四川姑娘端道地家鄉菜 麻辣小龍蝦辛香涮嘴
熱辣夏天,吃辛麻川菜,發汗袪濕最過癮。在新北市板橋區開業不到半年的「辣一點川菜館」,主打道地川味,來自四川資陽市的老闆楊雨潼,創業開店前,帶著有8年川菜資歷的主廚吳俊燁回老鄉嘗正宗口味,順便把流行菜色學回來。
有比較才知差異,吳俊燁說:「台灣川菜館的口味偏淡,光是豆瓣醬的香氣厚度就差很多。」因此店裡的辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬全委託成都廠商進口。「好的食材用一點點就夠了,台灣的花椒丟了一把也沒味道。」楊雨潼說。
考量台灣人的口味習慣,菜色會做得少鹽、少油,辛香料下手不會這麼重,但嗜辣的可請店家原味呈現。像是本來重油、重辣的「麻辣小龍蝦」經過調整,不會讓你吃到狂灌水,但辣香滋味沒有少,因為辛香料和豆瓣醬會先爆香,再放入四川小龍蝦、木耳、蓮藕、馬鈴薯以及啤酒一起燒煮入味。小龍蝦肉雖不多,但飽含香氣,頭部的蝦膏甘鮮有味。
廚房內放著幾罈用小米辣、燈籠椒、中藥材醃漬的泡薑和泡椒,以及醃刈菜,放進料理更夠味。「辣一點耗兒魚」是將泡椒、辛香料爆炒後加水煮出香氣,再放酸菜、豆芽、花椰菜、杏鮑菇等蔬菜,以及過油的剝皮魚,起鍋後澆淋炸過燈籠椒、青花椒的熱油。湯頭入喉先是花椒的麻香,再來是酸菜的甘韻,魚肉細嫩甜美。
因為菜色實在太下飯,所以楊雨潼讓客人只要花10塊錢,白飯就能吃到飽,真的讓我一不小心吃成飯桶了。
辣一點川菜館
地址:新北市板橋區長江路一段133號
電話:02-8252-6100
營業時間:11:30~14:00、17:30~22:00,週二公休。
刷卡:不可。不收服務費。
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