嘉義隱藏版美食 皮蛋豆花滋味甜鹹

東森新聞

嘉義縣鹿草鄉，以特殊美食著名，當地就有一家餐飲店的隱藏版美食是皮蛋豆花，手工豆花配皮蛋、淋上醬油膏和香油。許多顧客好奇，這樣吃起來是甜還是鹹，算甜點還是小菜；老闆娘說，有的客人會當點心吃，也有客人是外帶回家當配飯的小菜。

滑嫩的豆花放入碗裡，加上4片皮蛋，淋上香油，醬油膏，乍看就跟皮蛋豆腐很像，但一口吃下，甜甜鹹鹹的滋味讓顧客一吃難忘。遊客：「醬油，還有一些香油，據老闆娘講，還有一些人買回去當晚餐當一道菜。」

光是聽到皮蛋豆花，就讓人很好奇味道是甜是鹹，要當甜點還是小菜。遊客說 ，可以當點心吃，也可以外帶當配飯的小菜。老闆會推出這到皮蛋豆花，是因為在10多年前吃皮蛋豆腐，覺得口感可以更好，突發奇想將手工豆花配上皮蛋，而且原本應該淋的糖漿，也改成醬油膏和香油，變成特色美食。

餐飲店老闆：「我們隱藏版的美食，所以要熟客才知道這個東西 ，內行人才知道。我們在外面吃都是皮蛋豆腐，現在因為我們有自己做的豆花，傳統豆花，用大豆做的，所以我就把它改成豆花加皮蛋，變成皮蛋豆花，吃起來跟外面口感不一樣，吃起來比較嫩，比較滑順一點。」隱藏版的皮蛋豆花，原本沒在菜單上，老顧客才知道，後來太多人詢問，乾脆放在菜單裡。嘉義鹿草本來就以特殊美食著名，現在多了皮蛋豆花，還被嘉義縣政府出版的家鄉100問記載，顧客來這裡，都會點上這麼一碗，到底皮蛋豆花能不能合口味，就看個人能不能接受這種甜鹹滋味。

（封面圖／東森新聞）

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