名.店.新.菜.單-不怕訂不到位了! 高雄Papillon法式餐廳有「保留席」

高雄最難訂位法式餐廳〈Papillon〉推出全新菜單與「保留席」!為打造食、宿頂級度假體驗,〈Papillon〉攜手高雄承億酒店攜手〈Papillon〉餐廳推出「Papillon尊榮食尚住房專案」,專案內容包括市區專屬禮賓車接送服務、下榻網路上被封「全台最美度假飯店」的承億酒店一晚加上隔日早餐外,並享有〈Papillon〉專屬保留桌位,每人只要7,500元。另外,為友善家有9歲以下親子家庭,〈Papillon〉並釋出餐廳包廂接受家庭客訂位。兩全新方案,等同為3月最新入選《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南》米其林推薦餐廳的〈Papillon〉開出了訂位「機會之窗」,苦於訂不到位客人或許可以一試。

位在高雄承億酒店26樓、由法籍米其林二星名廚博雅維(Xavier Boyer)擔任行政主廚的〈Papillo〉餐廳,2022年8月開幕以來,每月1號開賣次月桌位,當天即快速秒殺,快速躋身「高雄最難訂位餐廳」之林的原因不只是餐廳硬體裝潢設計大器、舒適,且位在酒店26樓擁有極佳景觀視野與氛圍。另一重要關鍵是主廚博雅維具有根正苗紅的「米其林DNA」。

博雅維的廚藝資歷輝煌耀眼,他在加勒比海岸出生成長、16歲起投入餐飲界,曾先後在巴黎米其林三星的「Le Cinq」和米其林二星的「Le Laurent」餐廳歷練,因緣際會加入「世紀名廚」侯布雄(Joel Robuchon)的麾下,成為「摘星機器」侯布雄團隊成員。26歲時博雅維號即擔任行政主廚執掌倫敦〈L’Atelier de Joel Robuchon〉法式餐廳,並拿到米其林一星,成為《倫敦米其林指南》上最年輕的天才主廚,28歲時為再獲米其林二星榮耀,兩年後指任轉調位於紐約四季酒店的〈侯布雄餐廳〉並獲得米其林二星。

逾26年的廚藝生涯中, 博雅維有16年是幫助「世紀名廚」侯布雄打天下。談到侯布雄,博雅維很認真的告訴我,侯布雄不只是他「廚藝人生的導師」,「更有著如父親般的深感情感」。

系出侯布雄體系、長時間浸潤在高張力頂尖廚房內的博雅維,傳承了「世紀名廚」侯布雄烹調料理的態度,堅持用當令最佳食材、烹調料理工序精緻繁浩,運用精準醬汁為菜餚賦味,每道菜的風味組合與口感極富層次卻又「和諧共融」、主副食材「互補幫襯」。同時,盤中與主食搭配相佐設計的邊菜(Side Dish)也絕不含糊,為每道菜創造極高的附加價值。此外,他的菜,呈盤如畫、藝境雅逸。

博雅維最讓我佩服的是,坊間多數Fine Dining推新菜,都是以「季」為單位,平均每三個月一次推出新套餐。另也有些名店大廚是採「漸進式」策略,每季換菜時,以每周撤換套餐上一道菜的頻率推陳出新,如果套餐是八道菜,則平均兩個月換完。

〈Papillon〉則是每「月」更換菜單,這樣的作法當然會給團隊帶來極大壓力,除內場廚師們要將每道菜作法「練到熟透」,外場服務同仁亦要「背至爛熟」才有辦法向客人說菜介紹。但博雅維強調「不能懶惰」。他說,餐廳必須持續帶給消費者新鮮感,他更希望藉此讓團隊持續進步、累積競爭力。

Fine Dining餐廳為傳遞頂級用餐體驗多不接待幼童,「與家有小小孩的家庭絕緣」,幾乎是這類餐廳在市場的「潛規則」。但,博雅維認為,「美食不該僅為特定族群而做」,小朋友如果自幼接觸美食,除可認識國際用餐禮節,也是一種品味訓練。所以,〈Papillon〉決定開放包廂,只要符合基本消費條件,家有9歲以下孩童的家庭即可以訂位並在圓桌或長桌的包廂用餐。

INDEX

●Papillon法式餐廳

地址:高雄市前鎮區林森 四路189號26樓

(承億酒店)

營業時間:周三至周日

17:30~22:00 (最後入席時 間20:30)

訂位方式:每月1號中午 12點開放當月 及次月訂位

電話:07-331-8888

(開放時間周三至 五14:30~16:30)

【Papillon尊榮食尚住房專案】:僅限電話訂房,專線:07-330-0999

更多工商時報報導
兆豐銀籌組志強-KY 2.5億美元聯貸
錢景俏 5檔電池材料供應鏈有戲
豪宅、第三戶房貸 調高利率地板價