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台．北．新．餐．廳－首家當代拉美Fine Dining 插旗台北大安區 ZEA上菜！
拉丁美洲風味菜餚近年在國際餐飲業界頗露臉，尤其是以Fine Dining型式呈現的祕魯美食更頻頻躋身「世界最佳50餐廳」排行榜並受米其林祕探青睞。台灣雖不乏也有拉美菜系餐廳，但沒有以當代精緻法菜廚藝演繹拉丁美洲風味的Fine Dining餐廳，為此香港米其林一星、「亞洲50」排名22的〈MONO〉餐廳副主廚Joaquin Elizondo Hourbeigt，在台籍妻子葉帝含支持鼓勵下來台發展，並在台北市大安區投資開設〈ZEA〉當代拉丁美洲料理（Contemporary LatAm Cuisine）餐廳，以開放式廚房結合吧台傳達「板前用餐」體驗，以舌尖味蕾認識拉丁美洲美食的繽紛與豐饒，以及拉美的飲食文化。目前僅供應晚餐的新餐廳並已開始營運。
〈ZEA〉主廚Joaquin Elizondo Hourbeigt生於1990年，老家在阿根廷，17歲就進入布宜諾斯艾利斯最佳廚藝學校IAG學廚，這學校每周僅需到校上課一天，其它時間都是在營運中的飯店餐廳實習，從學生時代他就進入凱悅飯店集團旗下飯店工作實習，並先後待過芝加哥與巴黎柏悅酒店歷練。
香港是一個充滿活力的世界金融中心，Joaquin Elizondo Hourbeigt說，他想在一個擁有更多資源的市場工作。於是，2018年4月，他到了香港，先在Mercedes Benz會所餐廳任主廚三年。然後他進到了委內瑞拉籍主廚查爾頓（Ricardo Chaneton）主持的〈MONO〉餐廳，2021年，〈Mono〉在「亞洲50大最佳」餐廳排名44，是第一家上榜的拉美餐廳，2022年排名進步到33名，同年，〈MONO〉亦得到了米其林一星，Joaquin Elizondo Hourbeigt是餐廳副主廚。
在香港，Joaquin Elizondo Hourbeigt認識了葉帝含，兩人戀愛、成婚。經過朋友與妻子介紹，Joaquin Elizondo Hourbeigt認為台灣有很大的潛力成為亞洲主要的美食中心。同時，台灣透過精緻農業生產很多優質農產品，且有多樣美味海鮮。於是，一年前，在妻子鼓勵下他們決定回到台灣創業。
開在台北市大安區的〈ZEA〉餐廳和台北排隊甜點名店〈法朋烘焙甜點坊〉在同一條弄內，門牌只差了幾號。餐廳內與開放式廚房結合的用餐吧台可坐12至14位客人，並有一間十人包廂。在台北都會，有一個「香草花園」是一種奢侈。而Joaquin Elizondo Hourbeigt在室外小院子種了各種香草植物，菜餚需要那些香草或辛香料，大廚直接到此現採現摘，非常方便。
Joaquin Elizondo Hourbeigt和他的廚房團隊是以台灣可以買到的食材結合當代精緻法菜廚藝，演繹詮釋「拉美味」。我算了算，〈ZEA〉第一季套餐的11道菜加上款待客人的隱藏版菜式就涵蓋了墨西哥、瓜地馬拉、巴拉圭、祕魯、阿根廷、智利、玻利維亞與巴西的元素與風味。Joaquin Elizondo Hourbeigt和葉帝含設計的中英文菜單，並將菜餚關鍵作法或風味元素加請在菜名上，讓食客認識與了解什麼是「Pan de Campo」、「Ceviche」、「Raspado」、「Rescoldo」等。
Joaquin Elizondo Hourbeigt不愧是「系出名門」，〈ZEA〉的菜餚呈盤道道搶眼且悅目，風味精準且層次豐富立體，且不太會和市場其它餐廳「撞菜」。
值得一提的是，拉丁美洲雖讓人「感覺遙遠」，但有些菜餚的烹調料理邏輯居然和中華料理異曲同工。例如〈Patitas con Mani／豬腳／透抽／花生」，會讓人想到家常菜〈燉豬腳花生〉。而〈玫瑰鴨〉的配菜〈玉米粽〉，作法和咱華人端午節吃的粽子做法相似，口感則似綠豆糕。這種「既陌生卻又熟悉」的體驗，加上只此一家、別無分號的「拉美Fine Dining美食」，是〈ZEA〉給客人的另類食趣。
