台．北．新．餐．廳－您要點法菜還是牛排？首見「Theorie Theory」法式牛排館 進駐台北SOGO復興館

台北東區SOGO復興館出現市場首見的「法式牛排館」，以「Theorie Theory」為品牌的該餐廳既可以稱之為是「吃得到多款美味牛排的法式餐廳」，也是「可以經典法菜搭配牛排的牛排館」。硬體設施與軟體服務均以志在傳遞Fine Dining用餐體驗的新餐廳，除食材講究、廚藝精緻，另外二大亮點，一是「同時供應牛排與法菜」，另一則是不攻「套餐」（Set Menu），菜單上菜品全部可「單點」（A La Carte），讓客人自由選擇、隨心搭配，在快被套餐淹沒的高端精緻外食餐飲市場，這樣的商業營運模式，成了獨特的存在。

「Theorie Theory」法式牛排館的品牌命名有幾分形而上的「哲思」，旨在闡述「美味並非偶然的靈感，而是一套能被理解、也能被分享的『理論』」的理念。法文「Theorie」象徵料理的浪漫與藝術；英文「Theory」則承載理性與秩序。投資經營該餐廳春作文化創意股份有限公司執行長林奕寬表示，兩者交織出的，是一場關於風味、時間與感知的對話。「將火候的精準、香氣的層次與情感的流動，化為一場優雅的饗宴」。

「業貴專精」，牛排館與法式餐廳是二種截然不同的餐飲業態。而「術業有專攻」，牛排館或牛排餐廳主廚，牛排烤得好，不見得會做法菜；同樣的，法餐大廚可以烹調擅長法菜或歐陸美食，牛排烤功往往比不上牛排館大廚。尤其是，台灣高級牛排館或牛排餐廳多主攻美式牛排，烤製牛排手法與後場設備與法菜餐廳或餐酒館截然不同。

洞察市場現況，加上兼有牛排與經典法菜的餐廳，以及僅提供單點菜單的精緻餐廳有極大成長空間。春作文創決定以全新商業模式並以「Theorie Theory」品牌進入市場。

開在台北市SOGO復興館10樓的「Theorie Theory」法式牛排館，占地約90坪，含開放式餐區、可分別接待四、六與八人的三間包廂，以及沙發卡座區，每個餐期可接待66位客人。餐廳裝潢設計與餐桌擺設與布置，結合美式牛排館與歐陸Fine Dining餐廳元素，用餐氛圍靜謐、舒適。

「Theorie Theory」法式牛排館主廚Dennis賴俊源，是高餐旅高材生，就學期間就常東征西討、掃南闖北的代表學校去各國參加畢業的廚藝競賽，並常得名凱旋。此經歷，開啟了他的國際視野，也讓他的廚藝較同學與儕「早熟」。

畢業後，賴俊源曾陸續擔任曾獲「亞洲最佳50」的台中「樂沐」餐廳、高檔會員制私廚 「Villa Ollila」，以及當代法式無菜單餐廳「Refine」主廚，同時也曾在高檔牛排館歷練，所以兼擅正統法菜與美式牛排的廚功，這也是春作文創延攬他出任「Theorie Theory」主廚的重要原因。

「Theorie Theory」的菜單就是四大類，一是諸如「布根地烤蝸牛」、「里昂沙拉」、「烤牛骨髓」與「牛肝菌奶油濃湯」等經典法菜，另一就是以「澳洲ICON M8-9和牛紐約客」、「美國SRF金牌極黑牛菲力」、「美國極光牧場乾式熟成35天帶骨肋眼」，以及「澳洲Kinross Station黑面和羊」等不同國籍與部位烤製的牛排、羊排，還有搭配牛排的美式配菜如「橄欖炒小洋芋」、「培根孢子甘藍」與「綜合炒蘑菇」，以及餐後法式甜點。這些菜餚食材用料與烹製手去法，都經過反覆測試並去蕪存菁才定案，所以看起來簡單，吃起來方知其實並不簡單。

「讓食材自己說話！」，因食材皆經精挑細選，賴俊源在「Theorie Theory」估的菜皆沒有繁複的裝飾和與矯飾的炫技，讓食材本身成為舞台的主角。同時，他並設計了「波爾多醬汁」（Sauce Bordelais）、貝恩雅醬（Sauce Bearnaise）、阿根廷青醬（chimichurri）與綠胡椒醬汁，讓客人可以用來搭配牛排提味，此亦值得推薦一試。

Theorie Theory法式牛排館

地址：台北市大安區忠孝東路三段300號10樓（SOGO復興館10樓）

電話：02-8772-3535

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