南美料理正夯！「世界前50佳餐廳」揭曉 秘魯這間奪冠

丘力龍
秘魯巴蘭科區（Barranco）的「Central」獲選「全球最佳餐廳」。（圖／翻攝自William Reed）
秘魯巴蘭科區（Barranco）的「Central」獲選「全球最佳餐廳」。（圖／翻攝自William Reed）

英國媒體公司William Reed舉辦、餐飲業指標之一的「世界前50佳餐廳」（The World's 50 Best Restaurants）20日揭曉，今年由秘魯首都利馬（Lima）的餐廳「Central」奪冠，且上榜餐廳中有4家來自秘魯，預計將帶動南美料理商機。

《衛報》報導，今年上榜的餐廳中，由秘魯巴蘭科區（Barranco）的「Central」奪冠，這家餐廳以「多樣食材」聞名，取材自15種秘魯生態系統，曾多次獲選拉丁美洲最佳餐廳；45歲的聯合創辦人、名廚馬丁內茲（Virgilio Martínez Véliz）擅長使用特殊食材，例如海拔5千公尺的土豆、尾穗莧（velvet flower）、巨骨舌魚（arapaima）等，以現代烹飪技藝重新詮釋秘魯傳統料理。

「Central」以「多樣食材」聞名，取材自15種秘魯生態系統。（圖／翻攝自William Reed）
「Central」以「多樣食材」聞名，取材自15種秘魯生態系統。（圖／翻攝自William Reed）

此次榜單共有4家秘魯餐廳；馬丁內茲的名廚妻子琵雅（Pía Léon）經營的餐廳「Kjolle」排第28，日裔秘魯籍廚師津村（Mitsuharu Tsumura）的「Maido」、「Mayta」位居6、47名。

津村表示，秘魯美食融合了各國文化，象徵自由和包容性，同時團結了全國人民，「每個國家都有自己獨特的東西，對秘魯人而言，就是對食物的信心和安全感。」秘魯美食評論家梅迪納（Ignacio Medina）認為，這些餐廳獲認可對秘魯來說至關重要，「秘魯在食品領域面臨來自墨西哥和阿根廷的激烈競爭，即便如此，秘魯餐廳近十年來仍一直穩居前50名。」

馬丁內茲（Virgilio Martínez Véliz）與妻子琵雅（Pía Léon）都是秘魯名廚。（圖／翻攝自William Reed）
馬丁內茲（Virgilio Martínez Véliz）與妻子琵雅（Pía Léon）都是秘魯名廚。（圖／翻攝自William Reed）

今年的亞軍是西班牙巴塞隆納（Barcelona）的「Disfrutar」，3、4名也都來自西班牙，其中仍以歐洲餐廳上榜最多，共有27間。「名次進步最多」則是美國紐約（New York）的「Atomix」，排第8。

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上榜的亞洲餐廳共有9間，日本東京（Tokyo）3間、阿聯杜拜（Dubai）2間、泰國曼谷（Bangkok）2間、新加坡1間、香港1間。

「世界前50佳餐廳」自2002年開始票選，獲選最多次冠軍的是丹麥的「Noma」和西班牙的「鬥牛犬餐廳」（El Bulli），2者皆為5次。

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