南北鼎邊銼大不同 北部配料多 南部高湯味鮮

熱熱的高湯裏，加入了黑木耳，還有虱目魚肉、蚵仔及粿片，看來相當清爽，就是台南在地的鼎邊銼，對台南人來說吃的就是它的湯頭。

顧客：「我們小時候吃跟現在吃，也是有一些不一樣，原則上在於就是湯頭，其實用什麼料，用什麼料其實都無所謂，就是湯頭跟重點的那個鼎邊銼，就這樣而已，（你覺得台南的鼎邊銼特色是什麼），台南特色就是湯鮮。」

鼎邊銼店家：「（用清湯嗎）用高湯、虱目魚骨去熬的，（現剝的蚵仔、蝦子也是嗎），對，蝦子也是，都大嬸現剝的，還有那個，（都很新鮮就是了）對。」

搬到台南居住的女星歐陽靖，最近吃了台南的鼎邊銼後，在臉書發文指基隆鼎邊銼很有嚼勁，配料也豐富有肉羹、蝦仁羹、高麗菜、香菇、蝦米、乾魷魚、筍絲，滿滿的配料，但是清湯沒什麼味道，而台南的鼎邊銼口感軟嫩，沒什麼料，只有虱目魚柳、蚵仔青菜油條，但是湯底極為乾淨鮮甜，只要撒點白胡椒，就可以嚐到魚骨滋味。

雖然都是鼎邊銼，但是因地區不同，呈現的口感不同，也給了民眾不同的選擇。

（封面圖／東森新聞）

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