勃根地舌尖之旅 文華東方獻菜

中央社

（中央社記者蔡和穎台北16日電）勃根地之旅，從舌尖開始。台北文華東方巴黎酒館風格餐廳「Cafe Un DeuxTrois」女主廚黛里拉推出來自家鄉的新菜色，火腿巴西里凍、香煎海鱸魚佐紅酒醬，從美食認識美食美酒薈萃的勃根地。

台北文華東方酒店5樓的法式酒館餐廳 Cafe UnDeux Trois，去年11月由法籍女主廚黛里拉（FlorenceDalia）掌勺，曾在米其林3星侯布雄餐廳歷練的她，在新年帶來「勃根地舌間之旅」，帶來全新晚間套餐，美饌搭配美酒。

生長在勃根地的黛里拉，在亞洲闖蕩10年，也持續鑽研家鄉食譜，詮釋勃根地家鄉味，她推薦的招牌菜色包括：火腿巴西里凍佐法式芥茉籽醬、香煎海鱸魚佐酸葡萄汁風味煎蘿蔔嬰及紅酒醬，以及澳洲和牛牛腩佐焗烤起司蘆筍等。

火腿凍是勃根地的家常前菜，層次豐富，作工費時，精選上等火腿必須先浸泡在冷水中48小時脫鹽處理，不時換水，放入平底鍋與犢牛腿肉、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜等翻炒，加入勃根地白酒小火慢燉3至4小時，加入切塊的火腿丁，放入冰箱冷藏，成為口味清爽的肉凍，入口即融。

勃根地料理的精神莫過於以酒入菜，煎海鱸魚前，黛里拉製作搭配的紅酒醬，選用在地蔬菜連同魚骨熬成高湯，再注入濃縮過的勃根地紅酒及香料，製成微酸的紅酒醬，搭配香煎的新鮮海鱸魚，滋味無窮。

牛肉料理部分，主廚選用的是澳洲和牛牛腩，入鍋煎至適當熟度，搭配馬鈴薯泥或康堤起司焗烤的新鮮蘆筍，康堤起司蘊含焦糖奶香，深受法國人喜愛。1040116

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