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全家、小七變身自煮神隊友，「選品超市」提供不斷電買菜
便利商店超市化形成零售趨勢，而光是如此已不能滿足消費者，最近超商更上一層樓變身「選品超市」，嚴選高質感食材、小農特產、舶來品牌，規劃舒適陳列空間，逛超商變得更文青時尚。
東區巷弄內一間全家便利商店，中午時段就有不少上班族，他們不只是來買杯咖啡或御飯糰等即食品，更有的是流連於一排排冷藏、冷凍櫃前，挑選蔬菜、奶蛋、海鮮肉品。
這家門市為最新的「FamiSuper超市店」概念店，改裝成「便利商店＋超市店中店」，總坪數70坪，其中15坪為超市專區，陳列冷凍肉品、冷凍即食調理品、生鮮蔬菜、調味品、水果、蛋品、乳品等12大品類，一進門就有一簍簍新鮮水果，還有手推車，就好像一秒來到了超市。
台灣超市密度高，為何超商還要開超市？
近來，超商四雄不約而同進軍超市業務，便利店超市化成趨勢。除了全家，統一超旗下7-ELEVEN自2014年即宣布發展生鮮蔬菜專區，2020年擴大並與「安永鮮物」合作，增加冷凍櫃與海島櫃，販售冷凍生鮮，另與「台塑蔬菜」結盟推動生鮮蔬菜專區，門市已達900家以上。
今年（2022）1月，也推展全新便利快超市「OPEN NOW」，從賣場陳列、倉儲空間到冷凍冷藏設備都較一般門市擴增四倍，商品選擇超過3000款。
而像是萊爾富已於超過300家門市提供大型的冷凍島櫃，引進特選嫩煎牛排、超值牛五花、虱目魚肚、鯛魚片等冷凍商品。OKmart也在去年增設生鮮冷凍專區、熟食區，上架近百項商品品項，如牛排、豬肉、魚類等肉品、海鮮等。
疫情自煮風氣盛，提供選品增加來客頻率
為何超商此時紛紛拓展超市服務？
商研院經營模式創新研究所副所長李世珍認為，過去大眾對於冷凍食品印象總是不夠鮮美，近年隨著冷鏈技術提升，加工技術水準變好，如今便利商店以冷凍方式銷售鮮食的門檻降低，不需要具備量販店大冰箱、冰櫃等既占空間、裝置成本又高的重裝備，超商透過小巧精緻的包裝，也能販售琳瑯滿目的冷凍食品。
再來，零售業競爭激烈，當競業有做生鮮而自己沒做，勢必影響來客數，因此也爭相嘗試超市業務。
以全家來說，全家便利商店商品本部副本部長蔡瑜華表示，早在2015年就攜手天和鮮物，銷售冷凍生鮮食材，彼此導客；而後從中觀察消費者在便利商店中對冷凍生鮮的需求，抽取合適品項再發展出「超市機能店」達全台400間。2020疫情元年再推出「永豐餘生技複合店」，以冷凍即食食品販售專區，支援消費者的宅居生活需求。
之所以一步步擴大生鮮規模，其實肇因於疫情，「自煮」商機確立成為趨勢。
蔡瑜華表示，疫情爆發後生鮮蔬菜業績翻倍、冷凍調理食品業績年增三成，不過，消費者經歷兩年疫情，出現兩種現象：
第一，雖然全家發現「回家吃晚餐」比例在消費者中竟然高達九成，然也顯現「烹飪疲勞」現象。因此，能快速料理且健康質優的食品需求攀升，若只單單提供生鮮蔬果，並不能滿足現行消費者要求。
第二，由於人口結構改變，都會區愈多單身族或小家庭，家庭組成簡單且人少，多半希望能快速採購完畢，且傾向每次採買大概就是一餐的份量與價格，因而每次採購並不會太多。
買菜變更時尚，「選品」超市風氣興起
超商開「超市複合店」不稀奇，但近期卻走向愈來愈趨「選品」超市、走向質感系「選物店」風格。
全家最終開出的FamiSuper超市店，有別於過往幾十坪、百坪且商品份量份數皆大的超市印象，超商開超市特色在於能快速便利購買，更讓人眼睛一亮的是，以全家來說，嚴選的是市售較少見、小農特產、舶來品牌等食品、食材。
一般到超市、菜市場，可能還是有一把青蔥、大塊肉品「大咧咧地」陳列於賣場，在FamiSuper超市店架上，除了全家的冷凍食品自有品牌「媽媽煮藝」之外，也能選擇「永豐餘生技」「玉美生技」「天和鮮物」「究好豬」「洽富雞」等近30個經履歷認證、一般通路較難取得，且已包裝精巧的品牌。
全家並將冷凍商組中即食覆熱型商品的比例，一口氣拉高至超過八成，品項多元，且這些商品多半是小份量、易保存，可滿足無暇備料、不擅調理的雙薪家庭、小家庭、單身族的需求。
「我們發覺客人在做一餐的搭配上，特別煩惱如何組合餐點，若是提供商組完整性，更能增加購買動機，」蔡瑜華指出，因此全家獨家導入法國料理品牌Picard，方便民眾備齊西式前菜、主餐跟甜點，讓生活更有品味與儀式感。
此外還提供餐酒搭配，設置常溫酒櫃約70款特色酒飲。
「解封之際，可能有部分的家庭聚會，酒款能提升家庭飲食的豐富度，兼具療癒與調劑性質，」蔡瑜華說。
然而，特別打造成「選品」性質超市，有必要嗎？
「在舒服環境中，客人會願意用『逛』的心態來看看有哪些其他通路買不到食材、品牌，增加停留時間，」蔡瑜華表示，因此十分看好這樣的概念店，預計先在住商混和的商圈中試點，拓點開15家，鎖定都會單身族與小家庭。
打造虛擬超市二樓，超商力推線上外送
李世珍指出，這一波超商超市化的特點還在於，由於超商實體店面空間有限，因此強調線上線下整合，打造出「虛擬超市二樓」概念，除了能一網打盡線上線下的顧客，亦能從多方通路，進行顧客消費分析、大數據分析等，以便提供更貼近消費者需求的服務。
如統一超的「i預購」及「i划算」平台也販售已截切清洗後的蔬菜包、鮮果、肉品、火鍋配料和湯底的懶人包。
全家也表示，配合外送平台foodpanda及LINE購物嚴選快送服務，同步於會員App中，開立FamiSuper電商專館。
下次前往超市型超商，不妨逛逛生鮮蔬食區，一面體驗文青或時尚採買氛圍，一面幫自己打理美好的晚餐吧！
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