亞尼克、創盛號都踩到商業地雷？學者直言「展店選錯點了...」 3分析看商圈效益：吳寶春較慎重

標榜食材來自法國、日本，主打羅宋麵包「比臉大」的連鎖名店「創盛號」日前宣布倒閉，引起軒然大波，業者內部信中說明，因為公司累積債務已超過5000萬台幣，面臨嚴重營業虧損。

為了讓員工能正常領薪，公司到處借款補足債務，但不僅虧損大洞無法補平，甚至到最後連除夕夜身上都沒有現金的困境，為了止血，2/11不得不結束所有門市營業。

而有網友在《愛新莊我是新莊人》表示，發現創盛號新莊新泰門市的店面近日重新招租，總坪數176坪、月租金30萬含稅，讓許多新莊在地人驚訝，扣掉裝潢、人事成本等費用，等於業者每天要付給房東1萬元租金，高額價碼大嘆除非很會賺，否則根本很難經營下去；不過也有人認為，30萬元可能是附近租金行情。

創盛號倒閉、亞尼克關店潮不意外？3分析告訴你為什麼

「網紅麵包創盛號倒閉不意外，為什麼？」淡江大學企管系擔任講師林成達以經營分析的角度表示，首先當麵包成為奢侈品，初創始透過網紅效益，年輕人可以拍照嚐鮮，創話題拉銷量。

但破百元的麵包要成為「日常餐點」，自然壓縮需求。在網路效益弱化後（一分鐘熱度），銷量必定大幅下滑，尤其當一個麵包價格與便當相近，消費者怎麼選擇？如何維持銷量？

再者，麵包賣誰？年輕人還是家庭？林成達指出自己曾在其他網美麵包店看到一位阿嬤進門買吐司，店員介紹半條（約8片價格百多元），阿嬤結帳時很猶豫，最後還是買了，因為這個價格可能有其他餐點替代。

反觀傳統麵包店，都是阿嬤、媽媽買回家全家享用為「大宗」，那個早上喝牛奶吃麵包的早餐，應該是麵包店的主流吧！網紅商品會是她們選擇嗎？若無法鞏固這個族群，如何支撐基本盤？年輕人選擇麵包？澱粉也許可以偶爾吃，但日常食品可能不會吧。

最後，店面選擇商圈不合適，把店面設在新莊、雙連、石牌、三重都是二級商圈或四級商圈，雖有人潮住宅區但消費力明顯不足。

林成達舉例像是新莊富國路，周圍還有傳統市場，市場內還在賣10元水煎包，價格對比真的是「網紅麵包」的族群嗎？省了租金，周圍20～25坪租金4～6萬確實比市區省下20～40%，但沒有銷量也是無法獲利。

北車或微風雖有往來客流量，但商品合適嗎？是當伴手禮還是旅程點心？林成達認為商品定位不明、客層不明確、據點商圈同樣定位模糊。反觀同樣以高階麵包為主的吳寶春，展點進度相對慎重，有商品主軸定位明確，選點擴張都還很保守。

現在原物料都漲，僅以網紅商品搶市場卻無法明確產品定位，也無法強調產品特性（如成份、口感、烘焙技術），大幅度擴張又選擇消費力不足的商圈，自然面對無法獲利的局面。

而近期陷入關店潮風波的生乳捲名店亞尼克，雖然董座吳宗恩2/27親自澄清，公司財務狀況健全，部分門市關閉除了「長期缺工」2年都請不到店長、原物料高漲外，僅是營運策略有所調整，非外界擔憂經營不善。

但林成達坦言，其實亞尼克也是面臨類似的狀況，「不是請不到店長，而是商業模式不適合這樣展店」。