中菜創新 重慶烤魚.椒麻雞 滿足饕客

民視
中菜創新 重慶烤魚.椒麻雞 滿足饕客

為了吸引年輕族群，台北有餐廳，經典的醉蝦不吃冷的，用3、4百度的石頭燙，還淋上女兒紅，瞬間煮熟。另外椒麻雞盤子底下多了迷你魚缸，名字很有趣叫賞魚吃雞。

天氣冷，來條熱辣辣的重慶烤魚，喝山泉水長大的鱸魚，鮮甜沒土味，別看它滿滿辣椒，吃來辣中帶麻，還有溫潤的中藥香。

大火炒香燈籠椒、乾辣椒，嗆辣滋味，讓人都快流眼淚，才能加入秘方烤魚醬。

雖然是中菜，魚肉卻用西式的蒸烤箱烘烤，保留水份鮮度。

業者曾紹謙：「是用山泉鱸魚，本身山泉鱸魚不會有腥味、土味，吃的口感上會覺得非常清爽。」

經典的醉蝦不吃冷的，靠3、4百度的雨花石，現場烹調....

海蝦、女兒紅一下鍋，立刻蓋起來，蒸氣混著酒香，四處亂竄。

短短三分鐘，一打開，迷人酒香，光聞就醉了。

業者曾紹謙：「運用海蝦，主要希望蝦的甜味大大提升，和女兒紅去做一個融合，其實也有溫補的效果。」

第二道椒麻雞，怎麼來了一個魚缸，原來這叫賞魚吃雞，滿足味覺、嗅覺，還有視覺，淋上酸甜醬汁，雞肉不油炸改成煮的，這樣更鮮嫩。

業者曾紹謙：「就像這家店我們主要，以張愛玲為出發點，我們運用她生平喜好的東西，結合在一套菜裡面，去呈現一個意境的概念。」

中菜創新，不只拼口味，就連裝盤、桌邊服務，都讓人耳目一新。(民視新聞林嘉玫、郭南宏台北報導)

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