中榮總埔里分院發放減糖月餅 教三高病人健康吃

▲營養師衛教三高病人中秋如何健康吃減糖月餅。〈記者蔡秉榮攝〉

月餅作為中秋的代表，為了避免月圓人團圓肚子更圓憾事發生，臺中榮總埔里分院營養科，特別舉辦中秋節健康吃講座活動，民眾對中秋三寶，月餅、烤肉及柚子如何健康吃，營養科陳瓊瑩主任提醒民眾，有些應節美食，如果不注意份量及內餡，很容易掉進紅燈飲食的陷阱，影響身體健康。

八月十五，菊黃蟹肥，也許還沒吃到秋天的第一隻螃蟹，但還沒到中秋的此時，應該已經嚐到了第一塊月餅，中秋一到各種口味月餅紛紛出爐，市售的月餅大多是高熱量、高油、高糖，常令一些慢性病患及減重人士望「餅」興嘆，以一個185公克的港式月餅來說，一顆的熱量就有700~800大卡，相當1個滷雞腿便當，貪嘴吃完一整顆，得健走150分鐘才能消耗熱量。

面對中秋節應景美食月餅，考量民眾想吃又怕胖的心情，因此臺中榮總埔里分院營養科陳瓊瑩主任特別製作低糖紅藜鳳梨酥，不同於一般高熱量、高油、高糖的鳳梨酥，其製作訣竅有自製鳳梨餡低糖配方，內餡挑選南投名間金鑽鳳梨金黃果肉，沒有傳統添加冬瓜餡的甜膩，亦沒有土鳳梨強烈的酸，改善土鳳梨粗纖維對腸胃不適的問題，並可隨個人喜好增加檸檬汁、莓果類、堅果等，讓味蕾層次更豐富。

另外藜麥粉替代低筋麵粉，藜麥粉含有大量的B群、膳食纖維、維生素E、鐵、鎂、鉀和抗氧化成分，用藜麥粉製作出的鳳梨酥餅皮，較不吸油，口感紮實、酥脆，熱量更低口感更佳，用赤藻醣醇取代蔗糖，赤藻糖醇甜度約為蔗糖的70%，每公克僅提供0~0.2大卡熱量，比一般糖類每公克提供4大卡熱量低，不僅能提供甜味同時減低糖份攝取，避免血糖波動過大。

臺中榮總埔里分院營養科提醒您，不論任何款式的月餅都淺嘗即可，食用時最好切成小塊與親友共享或分多次食用，飲料搭配無糖茶飲或白開水，解膩又不會攝取過多熱量，如此自製出來的低糖紅藜鳳梨酥，酸甜清爽不膩口，亦符合低GI、高纖飲食原則，吃完月餅後，起身去運動，一起出門賞月去。