丙級烘培西點蛋糕-檸檬布丁派

檸檬布丁派(草莓裝飾) 最近發現這個好站，但是好像找不到與証照有關的食譜，所以想提供給有意考証照的你參考操作手法，食材部份已調整過配方及比例，盡量用較天然的食材與減糖的配方，調整出更好吃的口感，平時做來吃也很好吃，並以盡量以不加化學添加物的方式製作，只要操作過程正確，許多烘焙產品即使不加化學添加物一樣能成功製作，我把我考証照平常練習的過程記錄起來，會陸續放上，考試時配方表及發酵時間還有題意說明..等等，請以書上或補習班提供的為主。

食材

預備食材

七吋派盤 皮250g餡500G x2個份量
派皮材料：
中粉 270g
砂糖 5g
無水奶油(冰) 176G
冰水 67g
鹽 5g
檸檬丁餡材料：
鮮奶 510g
砂糖 176g
鹽 3g
全蛋 92g
水 70g
玉米粉 72g
新鮮檸檬汁 80g
檸檬皮屑 2g
奶油 35g
水果裝飾及鮮奶油 依各人喜好添加

作法

作法

派皮材料量秤備用。

無水奶油倒在中粉上。

以刮板將無水奶油切至米粒大小型狀，與中粉混合均勻。

築粉牆將冰水倒入，刮板由中間開始輕輕攪拌，使水份及收進麵粉裡。

用刮板將麵粉以切、疊加手掌按壓方式將派皮壓勻成糰即可(勿過度撮揉)。

成糰後蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘以上(夏天放冰箱，稍硬會較好操作)。

鬆弛後分割成每個250g。

撒些手粉(高粉)，將麵糰稍整型成圓形再捍平。

派皮大小需比派盤倒蓋後直徑再多約1-1.5cm。

將派皮舖在派盤上(背面朝上)，切掉多餘的邊緣。

派皮邊緣輕撥進凹糰糟內(勿太用力，以免不好脫模)。

派皮刺洞。

烤箱預熱至210度，入烤約25-30分鐘至金黃色即可。

放涼脫模備用(派皮易碎，取出時需小心)。

內餡材料量秤備用

取一大鍋先倒入水及玉米粉拌勻。

再倒入全蛋拌勻備用。

另取一鍋將鮮奶及砂糖以中小火煮沸，過程需攪拌以免焦底。

煮沸至中心點冒泡.。

一邊攪拌一邊倒入步驟17，再移至爐火上小火邊煮邊拌。

過程中需不斷攪拌，煮至濃稠光滑狀，即離火。

拌入奶油。

再拌入檸檬汁、檸檬皮屑

趁熱倒進烤好的派皮裡。

以刮刀將表面抹平，待涼後即可放入冰箱保存。

水果依個人喜好添加(底部以鮮奶油或果醬黏住即可)。