新．餐．廳－首見肉舖概念火鍋店 Mr.Meat多國豬肉涮涮樂

工商時報【姚舜】 秋風送爽的季節，台北敦化南路二段巷弄裡，帶有庭院的舊華廈1樓，日前新開了一家新的火鍋店，「私宅裡賣火鍋」本身就已讓人好奇地想一探究竟，名為〈Mr. Meat 肉大人〉的這家新餐廳更在白漆外牆上標榜結合「火鍋與肉舖」（Hotpot & Butchery）的火鍋店，所以雖然試賣至今才一個多星期，就已吸引了很多無肉不歡的食家饕客前往嚐新試奇。 〈肉大人〉是年輕夫婦創業開設，先生陳冠翰曾在家族長輩開的知名酸菜白肉鍋店幫忙，太太陳祖平則曾是國際連鎖觀光飯店的行銷公關總監，兩人各有專業，也都想「趁著年輕拚拚看」，於是以自己多年工作攢下來的錢加上長輩支持贊助的經費，找了間店面開火鍋店，「男煮內，女主外」的分工合作、勇敢築夢。 賣火鍋，是因陳冠翰過去有經驗，但是台灣外食餐飲市場最多的就是火鍋店，要在3步一家、5步一店的紅海中經營出自己的特色，其實不是一件容易的事。夫婦倆眼見政策鬆綁使進口肉品選擇增加，「精品肉舖」市場方興未艾，於是腦筋一動，決定將肉舖與火鍋店結合切入市場，強調以各式各樣的高檔肉品為火鍋涮料，所以店名就叫〈Mr. Meat肉大人〉，易懂好記、且貼切傳達餐廳定位。 隱身在公寓華廈一樓的〈肉大人〉，店地約70坪，含一間包廂及與半開式廚房結合的吧檯區共48個座位，走進店內，一股肉品熟成的發酵香撲鼻而來，讓我不禁聯想在國外逛肉舖時的「味道」。而餐廳半開式廚房則以在吧檯區的放置冷藏與冷凍肉品的透明玻璃櫃，以及紅帆布蓬來體現「肉舖意象」。 〈肉大人〉的肉品涮料選擇真的很多，我翻開菜單後仔細算了算，共有19種肉，牛肉由美國choice級的翼板肉、Prime級的牛小排、肋眼、沙朗，一直到極黑和牛沙朗都有。豬肉類的選項更精采，從台灣東寶豬五花、丹麥快樂豬五花、匈牙利夢娜麗豬五花，一直到有「豬肉界勞斯萊斯」之稱的西班牙伊比利豬Bellota級的肉片都有，林林總總、讓人眼花撩亂，堪稱「豬肉聯合國」。 陳冠翰選材用料確有講究，如台灣東寶豬，是取桃園種、美濃種、頂雙溪種等3個品種豬的基因混血飼育的豬肉，牠們的飼料中加了活菌和啤酒酵母，涮熟後入口，甜度很明顯。而以大麥、小麥、碗豆等天然穀物為主食的丹麥快樂豬，肉色粉嫩淺淡，完全沒有豬腥味，細嚼慢嚥，可以嚐出淡淡肉香。 被稱為匈牙利「國寶豬」的夢娜麗豬，切片後可發現每片肉油脂部位多過瘦肉，也就是因為如此，涮熟後吃來風味濃郁，更神奇的是，牠們的油脂吃來完全不膩口，而是溫潤香醇的口感。至於Bellota級的伊比利豬五花，每片肉身上的油脂部位更是多的誇張，牠們汆燙後會捲曲，入口則真的嚐得到「傳說中的榛果香」，以及幽幽乳香。 〈肉大人〉火鍋以個人鍋型式供應，湯頭是用雞、豬骨與酸白菜熬製，酸白菜來自台南字號〈延齡堂〉吳老爺子做的，蔬果涮料沒另外呈盤，而是全加在鍋底內給客人，其中〈手工蛋餃〉、〈柴燒豆皮〉和〈魚策〉都是一般火鍋店吃不到的好料。火鍋訂價則依客人選擇肉品不同而訂，一客台灣豬肉鍋，午餐只賣350元哩。 INDEX ■Mr. Meat肉大人．肉舖火鍋 地址︰台北市大安區敦化南路二段81巷35號（由73巷內進入更好找） 電話︰02-27035521