7-11鮮食進化3大策略 精品麵包小吃站起來

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記者 溫子豪 報導

便當、麵包與配菜小吃為超商鮮食主力，更是業者必爭之地。7-ELEVEN耗資千萬元升級鮮食設備，其中麵包架採玻璃櫥窗與抽屜式設計，配菜小吃以吊掛式陳列，並導入「自動化熱壓吐司機」，不到3分鐘即可享用美味；全家便利商店推出以江原道雪蟹蟹膏入料的飯糰與細捲，更與世界麵包冠軍聯手開賣「生吐司」，打造「夢幻商品」。

7-ELEVEN為搶鮮食上億元商機，針對設備與陳列制定3大策略，其一是「搶併買商機」，將包裝麵包與現烤麵包整合於單一貨架，以玻璃櫥窗與抽屜設計，呈現精品麵包店氛圍，並置於靠近牛奶與飲料的區域，目前已導入近80家門市，帶動相關業績成長達6成。

同時，針對販售精品咖啡的門市，加入「精品咖啡限定雙溫甜點櫃」，在玻璃蛋糕櫃內展示各式點心，包含Mister Donut甜甜圈、手工甜點、三明治、熱壓吐司…等，首波已經在台北匯陽與台中超億門市試賣，讓民眾盡情享用下午茶。

第2項策略「小菜站起來」，由於吊掛式陳列有助於消費者立刻發現商品，自去(2019)年12月起進行測試，將配菜、小吃類商品改吊掛陳列，帶動業績成長近5成，其中雞胸肉與溫泉蛋1個月多賣50萬份。因此開發超過20種吊掛品項並申請專利，更將擴大至全台門市。

第3項為「店員省力化」，自今(2020)年3月推出「熱壓吐司」後，已在13家門市販售，單店1天最高能賣出300份。為了減輕店員負擔，引進「自動化熱壓吐司機」，3分鐘就能製作出熱壓吐司。即日起端上「振頤軒爆漿芋到泥」口味，以鮮奶吐司搭配大甲芋頭與切達起司，單價60元。

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全家便利商店上市「江原道雪蟹蟹膏飯糰」與「江原道雪蟹蟹膏細捲組」新款鮮食，以江原道雪蟹蟹膏入料，搭配韓國特有的麻油風味海苔，建議售價42元、35元，全台限量18萬個、15萬個，8月11日前扣會員點數400點享半價優待；另外與世界麵包冠軍陳耀訓合作開發「生吐司」與「萬丹紅豆生吐司」，僅限全家店舖群組銷售，售價130元、150元，為貨架上看不見的「夢幻商品」。

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