香氣層層堆疊、湯頭溫潤甘甜台北凱達家宴中餐廳「老火甘蔗頭麻油雞」摘金

工商時報姚舜

2025年10月30日週四上午1:14

台北凱達大飯店家宴中餐廳「老火甘蔗頭麻油雞」榮獲2025麻油料理擂台競賽金獎，湯頭香氣層層堆疊、溫潤甘甜。每鍋10人份1,880元＋10％。圖／台北凱達大飯店提供

由經濟部商業署主辦的「2025麻油料理擂台競賽」於10月26日決賽公布成績，首次參賽的台北凱達大飯店以人氣佳餚「老火甘蔗頭麻油雞」在眾多參賽作品中脫穎而出，榮獲傳統組冠軍殊榮。每鍋10人份價格為1,880元+10％，為與饕客同慶，凡於12月31日前點「老火甘蔗頭麻油雞」即贈精選小菜乙份；另同步推出即食料理包，1-2人份480元，讓賓客在家也能輕鬆品嚐冠軍湯頭的暖心風味。

今年競賽以台菜經典風味「麻油」為主題，自9月13日展開初賽，匯集全台知名飯店與餐飲品牌參與，包括多家米其林星級餐廳，歷經數周激烈角逐與專業評審，最終共有十家優秀業者晉級10月26日南港展覽館總決賽。台北凱達大飯店由行政主廚戴于益指導研製，並由家宴中餐廳主廚簡偉倫代表參賽，在決賽現場緊湊的烹調時間內，以精湛手藝及穩健火候征服評審味蕾，成功脫穎而出，打敗多家米其林參賽者，奪下冠軍榮耀。評審一致讚賞：「麻油與甘蔗香氣交融的層次感極佳，湯頭溫潤細膩、香氣平衡」，給予肯定。

家宴中餐廳「老火甘蔗頭麻油雞」，嚴選醇香濃郁的上等麻油、薑片與肉質紮實的仿土雞腿肉煸香後，加入米酒與精煉老母雞湯文火慢燉，再放入甘蔗頭細熬，使湯頭帶有微甜、溫和的口感與深層香氣，濃郁中帶清香、厚實不油膩，養生溫補的滋味扣人心弦，是饕客們秋冬進補的首選佳餚。

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