Yahoo奇摩財經 
韓式料理配菜其來有自
新聞提要■為什麼韓式料理，都會有很多的小配菜？為什麼餐館的小菜都是附贈的？答案是其來有自，源自於歷史傳統。
精句選粹■Why do Korean restaurants serve so many side dishes?
不管是在首爾，還是在台北，凡是強調正宗的韓式餐廳，都會附上很多免費的小配菜，有時免費的小配菜，可口度比起付費點的餐點來得高，只是，為什麼韓式料理一定都會有小配菜，而且，小配菜都是「免費」？
這問題，韓國人還真有答案。韓國研究院曾經研究過，東北亞國家包括韓國、日本、中國的飲食文化。研究結論是，東北亞國家的主食，包括米飯、饅頭等是為了要吃飽，但是，米飯、饅頭等食物是「無味」的，所以，要搭配「有味」的小菜一起吃。
研究還指出，中國和日本等國家除了米飯，也開發了其他主食，例如，包子、餃子、湯麵等，包子、餃子或湯麵等主食，本身的味道就是很足夠，沒有配菜也可以，但是，韓國人每餐都要吃上一碗米飯，就需要有配飯的菜，這也是韓式料理中少不了配菜這項元素的主要原因。
至於為何是「無料」供給，研究指出，來自於歷史傳統，不管是朝鮮時代的街頭湯飯館、還是有妓生的高級料亭，配菜都是附贈的，差別在街頭附贈的可能只有四道小菜，高級料亭可能多達是20幾道。
這樣的傳統流傳到現代，成為「習慣」，在韓國進到飯館，點了一碗湯，不管是大醬湯、馬玲薯湯，還是泡菜湯，一定會附上白飯和小菜，至少白菜和蘿蔔泡菜是一定要有的。
政府介入小菜傳統
當然，韓國也曾想過配菜是否也應列入收費的菜單裡？也就是說，不再免費提供。1983年時，韓國衛生和社會事務部曾經對包括首爾、釜山，以及大田等六個城市的飯店及料亭，發出「非強制性」的鼓勵，希望由這六個場市「試行」將配菜列入菜單，不再是免費。
在韓國，料理是否列入菜單很重要，韓國《食品衛生法》中明文規定，食品服務企業，包括餐廳、咖啡館等，菜單上的價格必須包括所有服務費用，並禁止收取超過菜單上規定的費用。
免費配菜恐成浪費
韓國政府「介入」餐廳要不要附贈配菜一事，目的是為了不要浪費食物，因為是免費的，很多時候未必會吃完。只是立意雖好，卻不受歡迎，因為消費者已經「習慣」要有配菜，而且是要免費的。
於是，1983年的「非強制性」的鼓勵列入菜單，以失敗收場。但是，韓國衛生和社會事務部沒有死心，1987年時，改變策略為，希望不要多於八道小菜。
所以，在韓國，韓式餐廳的附贈小菜規模就是八道嗎？答案是，隨情況而有不同。一般來講，多數餐館都會附贈四～六道小菜，但有些高價餐館，光是附贈的小菜就能擺滿一桌。
高價餐館雖然擺滿了附「贈」的小菜，且法有明文規定，菜單上的價格必須包括所有服務費下，現實上，雖然大家從來沒有真正為附贈的配菜付費過，但餐費的總價其實包含了所有「配菜」和「服務」的費用，所以，這世上是沒有免費的午餐這回事。
