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義．國．美．食－手工現做Pasta鮮煮為快 寒舍艾麗LA FARFALLA義式餐廳出新菜
慶祝6月2日義大利國慶，並向經典致敬，寒舍艾麗酒店〈LA FARFALLA〉義式餐廳即日起至6月30日推出「舌尖義遊」義大利麵慶典，行政主廚陳明烽每日手工現做六款新鮮義大利麵與麵餃，搭配不同經典風味醬汁精采呈現，每道590元+10％起，門檻不高即可鮮嘗為快。另，只要加價600元+10％就能再享受原價800元+10％的沙拉吧，兩人以上同行每人再贈義大利波吉歐酒莊托斯卡納白酒乙杯，欲以超值訴求以廣招徠。
義大利麵統稱「Pasta」，這個字原本指的是搓揉做出的生麵糰。其實，義大利麵的種類樣式很多，且每一種義大利麵都各有不同的名字。而義大利麵／餃究竟有多少種？有一說是300多種，更有人說超過500種。無論是那一種義大利麵，大抵分為「新鮮」（Pasta Fresca）與「乾燥」（Pasta Secca）兩大類。寒舍艾麗酒店行政主廚陳明烽每日手工現做的是新鮮義大利麵。
義大利人不會把新鮮現做Pasta與乾燥Pasta一起比較，這完全是個人吃食喜好。一般而言，新鮮Pasta的口感較乾燥Pasta做的柔軟些，但經驗老道的廚師仍能將新鮮Pasta做出Al Dente彈牙口感。
乾燥義大利麵是為方便保存與運輸而做，通常只用杜蘭小麥粉和水製作麵糰，再經手工或機器模具擠壓成各式各樣的形狀。然後天低溫乾燥將水分徹底蒸發。杜蘭麥粉的蛋白質含量高，所以製作乾燥麵時不用加蛋，配合正確的煮法就能煮出義大利人經常掛在嘴巴上的彈牙（Al Dente）口感。
新鮮義大利麵通常是用麵粉、雞蛋揉製麵糰，再手撖或用機器撖成或壓出不同的厚薄麵皮，再切、揉、編、捲成不同粗細、形狀的麵條或折成不同形狀的麵餃。加蛋，目的是以蛋白質達到凝固麵粉目的，避免煮的時候澱粉過度糊化。
陳明烽做Pasta，用了延展性佳的00麵粉，搭配硬質杜蘭小麥粉，經過反覆實作、抓出黃金比例製作麵糰，再加入雞蛋、菠菜、墨魚汁等天然食材染色，再製成波浪麵、扁平麵、水管面、捲管麵、麵餃、麵疙瘩等不同形色的Pasta。因為有杜蘭小麥粉加持，所以烹調料理後的口感較只用麵粉與蛋製作的更彈Q。
經採訪實測與試吃，寒舍艾麗〈LA FARFALLA〉義式餐廳此次推出「舌尖義遊」義大利麵慶典的亮點與特色除Pasta是主廚天天新鮮製作，還包括：麵體形色多樣、成菜後的Pasta風味涵蓋了羅馬、倫巴底、米蘭、薩丁尼亞與普利亞，每款Pasta等同一道菜餚，且還可加價享用自助吧，風味口感道地、消費豐儉由人。
一般而言，傳統義大利Pasta，賞味重點是不同義大利麵的麵體口感和搭佐提味的醬料。而為迎合國人喜好，陳明烽此次推出的六款手工鮮做的Pasta，麵體皆較容易沾附醬汁，且多數都有「配件」，亦即盤碗中有不同麵條和醬料，另外尚有如牛尾、鴨肉、大蝦或各式海鮮食材，同時結合不同烹藝創造儀式感。
例如〈爐烤紙包蒜香辣味墨魚扁平麵〉來自海鮮聞名的普利亞大區，主廚選用現流海大蝦、蛤蜊、澎湖淡菜、透抽，搭配以蒜蓉、辣椒炒香的墨魚扁平麵，然後用紙袋包覆送進烤箱「蒸烤」至熟，吃食剪開紙袋，空氣中迷漫海味與辣香，非常誘人。
〈自製辣味豬肉腸餡佐捲管麵〉來自南義卡拉布里亞，辣味肉腸是用辣椒粉、辣椒乾將豬絞肉醃製兩日後製成，料理時入溫燉番茄及捲管麵一同拌炒，最後再搭配爐火直烤的海大蝦呈盤上桌。義大利麵疙瘩（Gnocchi）傳統是用馬鈴薯和麵粉製作，寒舍艾麗行政總廚陳明烽以南瓜取代馬鈴薯製作，口感更彈Q。
INDEX
LA FARFALLA義式餐廳
地址︰台北市信義區
松高路18號6F（
寒舍艾麗酒店）
電話︰02-6631-8060
（禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康）
