素食熱已然消退？

（德國之聲中文網）"少吃肉，少吃奶制品，因為這有利於健康和氣候。"-- 近年來，越來越多的人青睞肉類和奶類替代品。美國的星巴克最近幾個月便無法提供足夠燕麥奶以滿足客戶需求。

於此同時，部分替代品供應商的業務並不樂觀。美國肉類替代品制造商 Beyond Meat 本月報告，第三季度銷售額之低出乎意料，該公司股價應聲暴跌 18%。瑞典燕麥牛奶替代品制造商 Oatly 今年 5 月成功上市，股價迅速上漲至 22 美元。而今天，投資人可以每股 12 美元的價格參股Oatly。植物替代品熱潮是否在消退？

本月，加拿大食品公司 Maple Leaf Foods 總裁兼首席執行官 H.麥凱恩在一次與市場分析師舉行的電話會議上指出，"過去６個月，植物蛋白產品的增長下降速度之快出人意料。"

需求減少

Beyond Meat 創始人布朗（Ethan Brown ）相信，對其產品需求的變化有多種原因。他指出，一方面，消費者不太願意嘗試新產品；另一方面，人們對健康食品的興趣降低。

另有專家認為，購買者並不相信肉類替代產品健康。市場研究公司 IRI 專家杜波伊斯（Chris DuBois） 對《食品商業新聞》表示， "肉類替代產品使用多種油類，配料復雜。而若看一眼麥當勞肉類漢堡包的成分表，就會發現它簡單明了，遠比植物性肉類替代品容易閱讀。"

許多人選擇基於植物的替代品，為的是減少與動物產品相關的高溫室氣體排放。杜波伊斯等一些專家便懷疑植物性替代品的碳足跡是否真要低一些。他指出， "論及可持續性，植物性肉類顯得很風光，但我沒看到過包裝上有記錄這些產品的碳足跡。"

受瘟疫打擊

Beyond Meat創始人布朗感嘆道，由於染疫人數不斷增加，去商店購物的人數也越來越少，展示新產品的活動亦被取消。

雖然如此，分析師們對未來幾年仍持樂觀態度，預期市場會強勁增長。波士頓咨詢公司的一項研究預測，至 2035 年，全球十分之一的肉類、魚類、海鮮、雞蛋和牛奶都可能由替代蛋白質制成。根據彭博資訊 8 月份的一份報告，2020 年，植物性食品替代品的全球零售額或近 300 億歐元，到2030年將達1620億美元，佔全球蛋白質產品市場的近 8%。偶爾想用植物性蛋白質代替動物性產品的雜食買家會是相關增長的主要推手。

專家預測

隨著需求和產量增加，成本將下降。目前，植物性替代食品通常比動物性產品貴得多。較低的成本則將意味著對需求的助推。

眼下依舊高企的價格水平是由於大多數植物性食品企業相對年輕並應用新技術。它一方面推高成本，另一方面，則導致尚無法生產可與成熟的肉類和乳制品行業規模相當的食品。此外，大流行瘟疫當道，此時擴大生產尤其艱困。許多企業受供應鏈中斷的影響，使獲得原材料或建立新的生產設施變得困難。

今年8 月，印度食品和營養咨詢集團 Thinking Forks 創始人班納吉（Rinka Banerjee 在）向美國哥倫比亞廣播公司 CNBC透露說，"我們正在研究整個全球植物蛋白供應鏈，並研究如何實現規模經濟。可能需要 15 到 20 年的時間才能取得任何成功。"

遠景上更價廉物美的替代品

不過，該行業相信，在遠景上，植物性食品，例如，由豌豆蛋白制成的食品，將比動物產品便宜。食品、飲料業研究公司 CJB and Associates 總裁巴羅佐 (Carlos Barroso) 便指出， "牛需要喂食。飼料的轉化率是八比一，就是說，8到10磅飼料才能轉換成一磅牛肉。而用豌豆，轉化率則差不多是一對一，雖也會有微量損失，但幾乎是一對一了。"

在組合材料領域也有長足進展。 就在上周，瑞士食品和飲料巨頭雀巢斥資 400 萬美元，用於資助 Sundial Foods。這是一家美國植物性肉類企業，生產帶有人造"皮膚"和"骨頭"的純素雞翅。 這種以鷹嘴豆為原料的產品僅由８種成分合成，其蛋白質含量與肉類相當。

有專家指出，Beyond Meat 和 Oatly 數據下滑不僅是因為大流行瘟疫，以及生產設施的擴張速度不夠快，也還因為競爭對手數量增加：若更多企業分享蛋糕，而蛋糕本身未明顯增大，各家所得份額自然就會縮小。

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作者: Kristie Pladson