精準SOP擊敗各國職人！台灣隊奪2025世界盃聖誕麵包大賽冠軍

工商時報姚舜

2025年11月13日週四上午6:54

由陳詩絜（右二）、賴怡君（左二）、蔡約群（左一）和楊世均（右一）四人所組成的台灣隊，在2025世界盃聖誕麵包大賽獲得總冠軍。圖／慧強實業有限公司、I love Italy by Giovanna 提供

台灣烘焙實力再度被國際看見！被譽為「聖誕麵包界奧運」的「2025世界盃聖誕麵包大賽」（Panettone World Championship）今年10月中旬在義大利米蘭舉行，共有九個國家代表隊參賽。台灣隊擊敗各國強敵，在「傳統經典米蘭」、「巧克力口味」、「個人尺寸小蛋糕」、「星級主廚」等重要項目獲得第一名，創新Panettone搭配義式冰淇淋項目則拿下季軍，最後贏得總冠軍寶座，正式改寫聖誕麵包長年來都由歐洲人制霸的歷史。

台灣隊於11月13日在台北舉辦慶功記者會，總教練陳詩絜與三位選手都出席，與各界分享備賽心路歷程與得獎喜悅。活動現場同步導入愛比科技 Vurbo.ai 的 AI 即時雲端翻譯服務，讓外籍來賓能即時理解得獎者發言，帶來更流暢、無障礙的溝通體驗。

由「義大利天然酵母暨聖誕麵包大師會」（Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano）主辦的「世界盃聖誕麵包大賽」每二年舉行一次，被烘焙界視為「聖誕麵包界的奧運」，每屆都吸引各國頂尖職人角逐。今年，全球共有9個國家代表隊登上這座殿堂，包括：台灣、阿根廷、澳大利亞、巴西、中國、德國、日本、西班牙和秘魯。

在歷經整整二天的馬拉松賽事後，由「I love Italy by Giovanna」創辦人陳詩絜（Giovanna）擔任總教練領軍，「Quelques Patisseries某某甜點」主廚賴怡君、「布雷夫烘焙」主廚楊世均、「Feeling 18 巧克力工房」麵包主廚蔡約群所組成的台灣隊，在本屆比賽中贏得總冠軍，6個指定項目中，囊括5項重要大獎，其中「傳統經典米蘭」、「巧克力口味」、「個人尺寸小蛋糕」、「星級主廚」項目奪冠，創新Panettone 搭配義式冰淇淋

也拿下季軍。不只是史上第一次有台灣人在世界盃聖誕麵包大賽中獲獎，更是亞洲首個在「世界盃聖誕麵包大賽」中贏得冠軍寶座的隊伍。

「團隊互補，尊重彼此的合作精神，讓我們贏得這場比賽。」，二年前曾以選手身份參賽，這次轉換跑道擔任總教練的陳詩絜在頒獎典禮上激動落淚。她在慶功記者會中表示，這次台灣隊之所以能夠獲得義大利評審們的肯定，是因為打破以往「個人專項產品」的參賽模式，改採團隊合作，每位選手都依照專長，被賦予不同的任務，而正是他們各司其職，把每件事情做到極致，才能在比賽中端出完美的成果。陳詩絜強調，「如果不是原班人馬，不見得有機會拿冠軍」。

陳詩絜指出，團隊在賽前至少投入300小時進行高壓團體練習，以模擬現場比賽的方式做準備，「只有在事前做200%的準備，才有辦法在比賽時拿出100%的實力」。

聖誕麵包一直被烘焙界視為最困難的品項，這款起源於古羅馬時期的義大利傳統點心，麵糰必須放在攝氏26至27度的環境下，整體製作的時間從天然酵母續養、完成發酵，至少得花費48至72小時，還得依據天氣的溫度及濕度適度的調整比例，只要有一絲一毫的誤差，最後呈現出的風味就會大不同，可說是一場對時間與耐心的試煉。

為此，台灣隊在創作過程中建立了一套嚴謹的SOP，透過大量測試比對所有的食材特性，最終依據風味平衡與發酵表現，選定最合適的製作的配方。風味則以柑橘調為主軸，搭配精緻的義大利糖漬工藝，使麵糰能在發酵過程中自然釋放麥香，同時與食材的香氣產生碰撞、堆疊。在品嚐時，入口從奶油的濃郁開場，逐漸延展出細緻的果乾香甜與熟成後的馥郁氣味，形成富有經典底蘊的味覺記憶。「如果不用精準的方式，比賽一緊張我們可能就會失去判斷能力，所以每一個小細節都得提前設定，沒有多一分或少一秒的空間」，陳詩絜強調。

「我想挑戰最難做的麵包，但真的投入下去才發現真的不好做」，回憶起備賽過程，蔡約群和楊世均不約而同表示，製作聖誕麵包需要具備大量的經驗，才能掌握配方的平衡，但三人過去對聖誕麵包的接觸有限，因此練習之初並不順利。「一開始原味都搞不定，還要挑戰這麼多項目，真的很想放棄」，楊世均不諱言，團隊之所以能堅持不放棄，是因為教練不斷地鼓勵團隊根據每次練習經驗調整配方，當信心逐步建立後，和世界冠軍的距離也更接近。「每一次更靠近完美，信心也會增加一點，就會做出更美味的麵包」，蔡約群強調。

本屆台灣隊的隊長是擅長以甜點語彙串聯風味層次的甜點主廚賴怡君，首度跨足國際烘焙賽事的她，這次運用荔枝、拉拉山水蜜桃、芒果、香蕉和鳳梨等5款台灣頂級水果

，角逐創新Panettone 搭配義式冰淇淋「盤式甜點」項目，並拿下第三名。她深知，要做好聖誕麵包的前提，必須要先對義大利文化有深刻的瞭解與認識，因此在備賽過程當中，除了大量的練習外，她還親自赴歐洲考察，以確保能夠將這款麵包和食材完美結合，呈現出台灣作為水果王國的精緻風味。

四位選手紛紛透露，在贏得冠軍後，各自經營的麵包店來客數也翻倍成長，而為了讓台灣消費者品嘗到世界級的手藝，台灣隊4位成員也計畫分別在自己的麵包店、甜點店推出期間限定的聖誕麵包商品，有興趣的消費者可追蹤「I love Italy by Giovanna」、「Quelques Patisseries某某甜點」、「布雷夫烘焙」、「Feeling 18 巧克力工房」社群帳號的公告內容，或是至門市選購。

相關內容

義大利製造部補助集體與認證商標海外推廣活動

企業暨義大利製造部補助集體與認證商標海外推廣活動企業與義大利製造部(MIMIT)甫公布2025年度補助集體及認證商標(marchi collettivi e di certificazione)海外推廣活動的招標公告。具代表性的行業協會、依《1998 年 4 月 24 日第 128 號法令》第 53 條及後續修訂設立的產業聯盟，以及其他類型的協會或合作組織，可自 2025 年 12 月 17 日起至 2026 年 1 月 30 日止，向本計畫管理機構義大利商業總會( Unioncamere) 提交補助申請。補助金額為核定之合格支出的 70%，並以 15 萬歐元為上限。須在補助核准後6個月內完成相關海外推廣活動。可申請補助的海外推廣活動，包括：參加國際性展會與國際展會相關的周邊活動與外國協會進行雙邊會議在義大利舉辦邀請外國業者參加的研討會，或於海外舉辦之研討會在海外市場進行宣傳活動，包括透過大型零售（GDO）與線上通路建立支援商標推廣的虛擬社群本項補助計畫總預算為200 萬歐元。計畫內容可參考：https://www.mimit.gov.it/it/incentivi

Moneydj理財網・ 2 天前・發起對話

義大利工業總會：明年起微型及小型企業須投保災難保險

自2026年1月1日起，義大利微型及小型企業也必須投保災難保險據義大利工業總會(Confindustria)公布資訊，自2026年1月1日起，義大利微型及小型企業也必須投保災難性事件的保險。該義務已適用於大型企業（自2025年4月1日起）及中型企業（自2025年10月1日起），涵蓋所有登記於義大利商業登記冊的公司，災難保險涵蓋地震、洪水、土石流及溢流等所造成的損害。無保險公司在災難性事件發生時，可能被排除在救濟之外，也無法獲得未來的公共福利。為協助會員企業以簡單、快速且透明的方式履行義務，Confindustria 已與 Unipol Assicurazioni、Poste Assicura S.p.A. 及 Intesa Sanpaolo Protezione 合作，打造專屬解決方案。現已提供數位平台，可從 Confindustria.it 官網取得，公司可於該網獲得報價並直接線上訂閱保單。該策略性專案，透過系統夥伴關係，為企業提供具體工具，以應對日益增加的風險，確保面對極端天氣事件時的保護與業務持續性。(資料來源：經濟部國際貿易署) 資料來源-MoneyDJ理財網

Moneydj理財網・ 2 天前・發起對話

義大利深陷中國經貿侵襲貿易逆差、中資併購擴大

（中央社記者黃雅詩羅馬2025年12月12日專電）義大利面臨中國的經濟侵襲壓力日益嚴重。義媒引述國家統計局數據指出，今年前10個月，義國對中貿易逆差已達406億歐元（約新台幣1.5兆元）；此外，在義大利電器市場稱霸的德商MediaWorld也遭中資收購，勢將為中國產品打開更多通路。義大利晚郵報（Corriere della Sera）引述義大利國家統計局（Istat）數據指出，「中國商品入侵義大利市場已不再是政治口號，而是不爭的經濟事實。」推估到年底，義大利對中國貿易逆差將達450億歐元。中國2024年對義貿易順差已超過340億歐元，幾乎是2019年的2倍，中國對義出口額是進口額的3倍。●義媒：美關稅促中國貨傾銷歐洲低價品恐擊垮歐企晚郵報分析數據指出，中義貿易逆差擴大主因，是義國對中國採購大幅增加。2024年，義大利在化學產業對中採購超過80億歐元，在電腦、電子和光學領域進口75億歐元，在電器與機械領域各進口約60億歐元。報導指出，美國近期採取的關稅措施使得未能進入美國市場的商品，進一步轉攻歐洲市場。而歐洲內需疲軟，且缺乏快速有效的防禦措施，這將使歐洲市場變得特別脆弱。這種現像在義大

中央社財經・ 1 天前・發起對話