當．令．美．味－超巨大＂蟹界土皇帝＂來了！你還吃沙公或大閘蟹嗎？

秋意漸濃，又是啖蟹好時節，觀光飯店、餐廳食肆紛紛以當令蟹蟳入饌，推出各式美味蟹餚以廣招徠。這一波，台南晶英酒店中餐廳「晶英軒」特選過去市場少見、堪稱「蟹界土皇帝」的、重達三公斤、肉質鮮甜彈牙的澳洲野生「擬濱皇帝蟹」掛帥攻堅。台北W飯店31樓「紫艷」除「清蒸大閘蟹」重磅回歸，另推出三道全新蟹蟳佳餚與港點挑逗食客味蕾。台北天成大飯店「翠庭」中餐廳除亦有「清蒸大閘蟹」，另有以清蒸、塔香、蔥薑以及粉絲煲烹製的沙公料理。7月甫獲《米其林指南》推薦的台北國聯飯店中餐廳「北馥樓」，亦有展現上海菜濃油赤醬本色的「醬爆沙公年糕」，考驗掌杓火候的「桂花炒沙公」，以及品嘗食材鮮味的「清蒸肥蟹」和「清蒸大閘蟹」等多道各具特色的秋蟹料理，豐儉由人的展現時令鮮味與料理巧思。

台南晶英酒店中餐廳「晶英軒」廚藝團隊特選重達三公斤、肉質鮮甜彈牙的澳洲野生「擬濱皇帝蟹」，推出「蒜香避風塘」、「金銀蒜蒸」與「蟹粉撈麵」等適合十人分享的「一蟹三吃桌菜」，饗宴價格36,800元。另同步推出五道匠心蟹餚，包含「蒜蓉松葉蟹蒸肉餅」、「酒香醉花蟹」、「乾燒金椒大沙公」、「蔥薑沙公焗豆麵」，以及「廟街避風塘大沙公」等，售價880元起。

來自澳洲的「擬濱皇帝蟹」，亦稱「塔斯馬尼亞巨蟹」或「澳洲土皇蟹」，棲息於澳洲深海400至600公尺的寒冷水域，身型巨大、螯腳厚實有力，蟹肉細膩富彈性，肉質鮮甜。由於棲地特殊、人工養殖條件嚴苛，市場仍以野生捕撈為主，更顯深海珍饈的非凡魅力。

為展現「海中王者」極致風味，「晶英軒」主廚善用其每一個部位，第一吃為「蟹粉撈麵」，Q彈麵線拌入橘紅色蟹膏，直接感受蟹膏鮮香甘甜的特色。第二吃「蒜香避風塘皇帝蟹」，可大啖蒜蓉、乾辣椒與豆豉交織出的酥香。清爽細膩的「金銀蒜蒸皇帝蟹」，帶有韌性的肉質與特調蒜蓉醬汁交織，展現鹹鮮香的滋味。最後一道為精品麵點，食客可挑選蟹肉搭配花枝漿、蟹粉與時蔬等製成的「擬濱皇帝蟹肉餃」，或是蟹肉與白蝦漿炸至金黃酥脆的「皇帝蟹肉炸春捲」，多種烹調手法盡現皇帝蟹的多元風味。

台北W飯店「紫艷」秋蟹料理中，營運主廚郭偉雄研發的「酒香鮮蛤煮沙公米粉湯」，選用日本清酒為基底融入肥美蛤蠣、干貝與沙公，細火熬煮出澄澈甘鮮湯頭，再放入米粉燉煮，吸收湯汁後柔韌帶勁，飽含旨味。頂層鋪上全隻沙公、鮮干貝、去殼蛤蠣肉與翠綠絲瓜，每鍋四至六人份，既是飽餐主食、亦為暖胃湯品。

「X.O.醬乾煸野菌炒沙公」源自主廚對香港家鄉的回憶，先以香辣濃厚的X.O.醬燜煮沙公，再於醬汁中添加洋菇、美白菇、鴻喜菇、四季豆與玉米筍等豐富配料乾煸翻炒，火候逼出濃郁鍋氣，蟹肉緊實、菌蔬爽脆，鹹香下飯。點心主廚張慶堂得意之作「蟹肉芝麻小煎包」，嚴選花蟹蟹肉、台灣溫體梅花豬拌入北菇與鮮蝦調製內餡，外皮採港式老麵糰自然發酵三天後手工撖製，底層裹上白芝麻，經由類生煎包做法以小火半水油煎至金黃酥脆。

台北天成大飯店「翠庭」中餐廳除「清蒸大閘蟹」外，另有爆炒沙公料理，無論是以辛香料提味的「薑蒜炒沙公」、香氣獨特的「塔香炒沙公」，或是口感滑順滋味馥郁的「沙公粉絲煲」，皆呈現當令蟹鮮。

「清蒸大閘蟹」單點每隻999元＋10％、兩隻優惠1,488元＋10％。「塔香炒沙公」每道1,388元＋10％，起油鍋以薑、蒜、紅辣椒炒香再加入沙茶醬、醬油與蠔油調味，放入新鮮沙公炒出香氣，最後撒入靈魂香料九層塔，以大火快速拌炒，鹹香美味，口頰留香。

國聯飯店「北馥樓」中餐廳推出「蟹逅在國聯．秋蟹饗宴」，三道秋蟹料理各具特色，有展現上海菜濃油赤醬本色的「醬爆沙公年糕」，考驗掌杓火候的「桂花炒沙公」，以及品嘗食材鮮味的「清蒸肥蟹」和「清蒸大閘蟹」等、售價1,580元起。

慶祝「北馥樓」開幕滿週年，國聯飯店加碼推出好禮，點單隻螃蟹送鳳尾子魚的「蟹逅子魚」，點兩隻螃蟹則送西班牙粉紅氣泡酒的「蟹逅知己」，讓聚餐品蟹打造成愉悅的社交饗宴。（禁止酒駕．飲酒過量有礙健康）

台南晶英酒店 晶英軒

地址：台南市中西區和意路1號2F

電話：06-390-3020

台北W飯店 紫艷中餐廳

地址：台北市信義區 忠孝東路五段10號31樓

電話：02-7703-8768

台北天成大飯店 翠庭中餐廳

地址：台北市中正區忠孝西路一段43號

電話：02-2361-7856

台北國聯飯店 北馥樓

地址：台北市大安區光復南路200號2樓

電話：02-2773-1515

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