當．令．美．味－今秋最豪奢啖蟹體驗！「晶華軒」蟹宴開賣

秋風起、蟹腳癢，最是啖蟹好時節。台北晶華酒店3樓「晶華軒」與21樓「晶華國際聯誼會蘭亭餐廳」自即日起至12月31日推出「晶華蟹宴」，台北晶華酒店中餐廚藝總監鄔海明再度領著廚師團隊研發設計推出全新蟹餚以饗食客。除食材用料頂級高檔，斤兩俱足、膏黃肥美，廚藝做工精緻繁浩，味貫粵、滬、川、台外，「晶華軒」今秋蟹宴的新亮點是，菜單上新增了以手拆蟹肉與蟹膏入饌的佳餚美點，「每年秋天都在等這一『嗑』」的食家饕客可完全不沾手輕鬆享用，且其中不少是以精緻法菜中逗嘴小食Amuse Bouche的概念精心設計烹製，加上全新添購的食器盛載上桌，「色、香、味、形、器」俱誘人，堪稱今秋最豪奢啖蟹體驗。

每年入秋，觀光飯店、餐廳食肆，無論菜系均會推出蟹餚以廣招徠。不過，多數旅館飯店或餐廳食肆每年推出的蟹餚，多數年復一年「只有小異，實則大同」，「年年都是重溫經典」，較難嘗新試奇。台北晶華酒店「晶華軒」與「蘭亭」，則因鄔海明與其率領的廚藝團隊不厭繁與煩，每年總會「研之有物」的端出新的蟹餚供螃蟹食饕與吃貨解饞。所以，除食家饕客與螃蟹老饕每年都在等著看鄔海明出什麼新菜？飯店同業也在看，「晶華軒」出了什麼新招可參考借鏡、師法學習。

台北晶華酒店餐飲副總羅明威表示，每年「只要天氣一涼」，就會有客人去電「晶華軒」關心「螃蟹來了嗎？」。且即便螃蟹尚未進貨，客人為啖蟹嗑蟹，自9月下旬開始就先訂了位，就怕螃蟹到了訂不到位。因為實在真的難訂，晶華並據報發現網路上疑似有黃牛在兜售「晶華軒」的席位。為此，飯店也展開調查。

「希望提供客人更多食趣」，這是鄔海明說明今秋全新蟹餚、蟹點的創作理念。所以，「晶華軒」菜單上依然點得到諸如「大閘蟹粉拌麵」、「生拆膏蟹麻婆豆腐」、「膏蟹馬蹄蒸肉餅」，以及「酸菜粉絲燒膏蟹」與「花雕凍毛蟹」等「大菜」型的蟹餚，並又新增了以手拆蟹膏、蟹黃與蟹肉入饌設計的冷盤、開胃前菜，以及類似法菜Amuse Bouche的精品級蟹點。

「晶華軒」今夏推出的「沁涼海味季」，鄔海明走出了菜系的框架籓籬，以日本當令海膽入饌設計推出的「琥珀海膽」，以蟹高湯製作琥珀色晶凍，除「鑲」入日本海膽，並以魚子醬置頂，形色味皆誘人。今秋，他再上層樓設計推出做工更繁複、共有三層的新蟹點「魚子蟹凍膏」，由底層往上分別是蟹高湯晶凍、蟹粉，最上層為濃郁蟹黃，並以魚子醬置頂，層次豐富的風味與口感，體現了團隊的用心。

同樣以西餐廚技詮釋「蔥薑炒蟹」風味的「蟹肉布甸」，是將蟹肉與蔥薑拌勻，蟹殼煉油後與蟹膏、蟹黃一同乳化處理製成冰淇淋，上方點綴一絲陳皮，單是創意發想，就必須給個讚。

經開箱實測，我將「金蟬鳳翼」與「霸王蟹甲」，歸類定位為「食在澎湃」的頂規蟹點。「金蟬鳳翼」是在雞翅中鑲入大閘蟹蟹粉，再以熱油淋炸，起鍋外皮酥香微脆，內餡鮮香濃郁，既澎湃、又奢華。「霸王蟹甲」是將蟹肉和蟹膏取出後，用洋蔥末、蒜末與少許奶油拌炒提香後填入蟹蓋中，最上層舖麵包粉後炸至金黃，並以螃蟹造型容器盛裝上桌，為「巨無霸蟹斗」，故稱「霸王」並不為過。

「芝士海鮮蟹肉盞」是以起 司製醬，拌入手拆沙公蟹肉、干貝、蝦仁與洋蔥，放入千層塔殼中焗烤，味貫東西、體現了香港「華洋共融」獨特飲食文化，並成就高檔精緻港點。

「晶華軒」今秋新品「松葉蟹佛跳牆」為頂規湯饌，濃郁鮮湯內有松葉蟹蟹鉗、日本皇冠吉品鮑、關東刺參，以及黃魚花膠等共12種食材，用料頂級高檔。鄔海明並特別訂製了一「12宮格」木盒秀菜展示，過程充滿儀式感，也傳達了「吃其然，吃其所以然」的知識傳達理念。

晶華軒

地址：台北市中山北路2段39巷3號（台北晶華酒店）

電話：02-2567-7898

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