《產業》米其林加持 海峽會、豆府創新品牌

·2 分鐘 (閱讀時間)

【時報-台北電】防疫警戒降至二級、餐廳開放內用,餐飲集團紛紛重啟展店,位在台北敦北商圈的高檔會所式餐廳「海峽會」及豆府餐飲集團,各自引進具「米其林DNA」廚師或品牌創新品牌、開新店,期能提高新場競爭力與集客力並發展連鎖,為台北外食飲市場注入米其林新血。

看好高檔板前日料的商機,「海峽會」繼去年12月以店中店型式創「Salle d'Antoi ne安東法式料理」新品牌搶進法餐市場後,今年再創「辰壽司」與「辰壽司.割烹」二全新高檔日料品牌,並打掉館內四個大包廂與部份辦公空間改裝,標榜以「高檔日料二刀流」切入市場。

海峽會會長蔡辰男自日本請來曾在日本米其林一星餐廳「鮨青木」、及「壽司幸」本店板前司廚的二位日籍主廚駐店,以雙品牌、雙業態搶高端日料商機,「海峽會」將成為兼有高檔火鍋、台菜、法菜及日本握壽司與割烹的餐飲場域。

「辰壽司」與「辰壽司.割烹」共有三個板前料理區,並有11間包廂與半包廂,每個餐期可接待91位客人,兩個品牌皆主攻Omakase無菜單料理套餐,午餐自2,500元起跳、晚餐自3,500元起跳,最頂級的套餐每人1萬元。蔡辰男表示,「辰壽司」與「辰壽司.割烹」若通過市場考驗,未來將走出海峽會發展連鎖,為蔡展男經營海峽會八年來,首度透露有意「走出去」。

為擴大營運動能,豆府餐飲集團除持續拓點,並自泰國引進連續四年在《曼谷米其林指南》得到「米其林比必登推薦」的泰式炒河粉品牌「帕泰家」,開在台北信義區新光A8館,並自8/9起試營運。

「帕泰家」主攻泰式炒河粉並搭配泰國傳統經典庶民小食,平均客單價450元,開在台北信義區新光A8館的首家門市約60坪、78個客席座位。豆府餐飲今年展店目標為15間,分別為涓豆腐兩家、北村豆腐家六家、韓姜熙的小廚房三家、姜滿堂兩家,以及帕泰家兩家。(新聞來源:工商時報─姚舜/台北報導)