牛．排．控．必．收－精品牛肉軍火庫支援前線 Fresh ＆ Aged美福乾式熟成牛排館 日、澳牛肉新嬌爭香
『黑』代表純正黑毛和種血統，『樺』則象徵其油花分布如白樺樹根般細緻優美，肉質風味華麗而有層次」，這是日本最大和牛供應商杉本本店對「黑樺牛」的形容。如今，此日本品牌和牛已被國內最大高檔肉品進口商、有「精品牛肉軍火庫」之稱的美福企業正式引進台灣，並與來自澳洲第四大牧場Rangers Valley飼養的「澳洲300天長期穀飼安格斯黑牛」，以及美國Agri Beef集團旗下的高端牛肉品牌Double R Ranch所產的溫帶牛種，在位於內湖、自家投資經營的「Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館」烤製牛排，牛排老饕與牛排控又有新的標的可以舌尖味蕾體驗了。
「杉本本店所有超過2萬頭和牛！」，美福關係企業營運長李芸樺表示，「黑樺牛」為目前日本最具規模的和牛品牌之一，其A5等級產出率高達80％，遠高於日本平均值63％，更從中嚴選BMS11以上的極致油花部位，專為頂級餐飲市場而生。
美福提供的資料指出，每一頭「黑樺牛」自出生即以母乳餵養，奠定了健康基礎。進入成長期後「黑樺牛」攝取的飼料皆為人類可食的高成本進口燕麥，飲用水則來自地下600米湧出pH值 8.6的天然弱鹼性泉水。牧場內皆配有專屬獸醫團隊，實踐一條龍管理與動物福利。
從血統到飼育、從環境到肉質，「黑樺牛」以科學與堅持打造出真正可追溯、極致純淨的頂級A5和牛。是目前市場上少數能夠兼顧美味、健康與可持續發展的和牛品牌，這是有美福代理引進「黑樺牛」的主要原因。
我始終認為，日本和牛、尤其是日本稱為「銘柄牛」的品牌和牛，多數不適合煎烤牛排，主要原因是日本和牛的油脂豐富，若烤製牛排，會太油、太膩。這也是時下有些走高端路線經營的時尚餐酒館以日本「F1國產牛」菲力部位烤製牛排的原因。而「F1國產牛」是和牛與乳牛的混種，若是菲力部位烤製牛排，則吃得到「和牛香」，卻不會太油膩。
「Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館」的「黑樺牛紐約客牛排」，是取「黑樺牛」紐約客部位，這部位牛肉的運動量較大，肉質和油紋分布均勻細緻，經濕式熟成後，「Fresh & Aged」主廚邱奕維直接烤製成牛排，肉色紅潤、肉質緊實且柔嫩中帶有嚼勁。Side Dish是先泡再煎的北海道小洋芋與美國蘆筍。
因油脂多，所以「黑樺牛紐約客牛排」亦較「F1國產牛菲力」香，口感亦較嫩。只是，就和鮪魚大腹一樣，淺嘗即可，不宜多吃。
至於「乾式熟成28天帶骨肋眼牛排」則是以出自「RANGERS VALLEY」的澳洲300天長期穀飼安格斯黑牛肋眼，乾式熟成28天後烤製。成立於1838年的Rangers Valley位於澳洲新英格蘭高原，是澳洲第四大牧場。因牧場地理位置得天獨厚，氣候涼爽且日照豐富，安格斯牛在舒適且壓力低的環境生長。Rangers Valley僅挑選純血安格斯黑牛，並採穀飼餵養300天，以緩慢餵育方式讓油花以自然速度生成，油花飽滿、肉香豐富。
有別於傳統澳洲牛肉以及西岸單調的畜牧方式，Rangers Valley以精心調配的穀物配方餵養，餵養天數長達300天，使牛隻油花豐富飽滿，更具柔嫩口感與濃郁美味香氣。且飼養全程不使用生長激素、無瘦肉精，並用無基因改造的特殊穀物配方飼養。所以取該牧場飼育300天安格斯黑牛肋眼，乾式熟成28天後烤製的牛排，肉質亦非常柔嫩且含汁飽滿，口感與風味俱優。
「Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館」與台北晶華酒店的「Robin’s Grill」牛排館是少數附設自助取餐檯的高檔牛排館，「Robin’s Grill」以自由搭配高品質多元蔬菜與醬汁的沙拉吧和甜點吧為人稱道，而「Fresh & Aged」自助取餐檯上的沙拉與開胃菜則由廚師團隊組合拌製或烹調料理而成，且選擇多樣。其中，「咖哩白花椰」、「芒果海苔雞胸肉沙拉」與「芥末籽酸黃瓜牛肉沙拉」，都值得推薦一試。
Fresh & Aged 美福乾式熟成牛排館
地址：台北市內湖區民善街128號2F
（美福食集二樓）
電話：02-2796-1566
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