東方爐炒廚房連鎖化? 瓦城年底拼外送新品牌

工商時報姚舜
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瓦城泰統集團董事長徐承義證實,瓦城已計畫將經營觸角延伸至「虛擬廚房」,未來集團將採虛實並進雙軌策略,創造新的成長曲線。(圖/瓦城泰統集團提供)
瓦城泰統集團董事長徐承義證實,瓦城已計畫將經營觸角延伸至「虛擬廚房」,未來集團將採虛實並進雙軌策略,創造新的成長曲線。(圖/瓦城泰統集團提供)

鑑於疫情改變現代人餐飲消費習慣,不僅推升外送外帶市場成長,也放大了「宅食經濟」市場胃納,觀光餐飲股股王瓦城泰統餐飲集團(2729)董事長徐承義證實,瓦城已做好相關準備計畫將經營觸角延伸至「虛擬廚房」,目標在今年底前推出「虛擬廚房」外送新品牌,以「虛實並進」、雙管齊下策略布局,為集團創造更多元營運動能與新的成長曲線。

徐承義強調,虛擬廚房不只是餐廳廚房的轉移,虛擬廚房的成功關鍵必須奠基於「產品創新」與「研發創新」。「這是瓦城的強項」,徐承義表示,瓦城已建構全台最大、生產與研發效率最強的東方爐炒廚房連鎖化系統,能根據不同客層與市場,生產製作出各種東方口味菜色,同時連鎖化、規模化,並可針對外送市場客製化各種菜餚,傳遞「經濟」、「美味」與「便利」兼具的餐飲消費體驗,進而達到滿足消費需求、開創外送商機與消費頻率,以及為集團創新營收的「3贏」新局。

台灣餐飲市場熬過疫情重創期,民眾回歸正常生活,外出用餐及消費意願加速回溫,內需消費出現報復性彈升,以內需市場為主的餐飲業復甦力道最為強勁,瓦城泰統(2729)今年前9月累計營收34.15億元,年減幅度收歛至個位數,表現較王品、六角、漢來與美食KY亮眼,第三季營收達12.88億元,創歷史新高。證明瓦城在中國市場採的汰弱留強、優化體質重整門市的布局策略奏效。目前瓦城在大陸留下的6家門店,從疫情趨緩至今營運表現平均皆有一成以上成長。

展望後市,第四季為傳統餐飲旺季,加上百貨公司周年慶啟動,並接續迎來聖誕、跨年、尾牙等聚餐商機,法人看好,自今年2月以來即憑藉穩健營運體質,及創新的數位服務力抗疫情影響,並成功將逐月累計營收年減幅度控制在個位數的瓦城,營運成長與獲利均可望穩定向上。

年初新冠疫情爆發,瓦城泰統即在徐承義領軍下積極貫徹三大方針因應,在這波經濟考驗中站穩腳步。瓦城的「抗疫三部曲」是:1.加強餐飲細節管理,保障員工安全,確保客人用餐品質與安心美味,全面守護顧客,增加品牌信賴感。2.樽節成本,嚴格進行成本控管,力求毛利率仍維持在50%以上。3、積極創新開源,憑藉研發優勢,從今年3月起開始佈局外送、外帶市場,部分分店更轉型投入『品牌虛擬店』的發展。

因應消費需求轉變,瓦城泰統積極發展轉型,推出《點來速 把美味帶回家》外帶服務,擴大銷售管道,服務上線後第一個假日訂單創下超過300組,獲得忠實顧客好評。目前旗下全品牌提供外帶外送服務,自疫情爆發以來,瓦城整體外帶和外送業績成長。

此外,為更有效運用會員數據,精準掌握消費族群的喜好及輪廓,近期瓦城再推出全新官方數位平台,將LINE官方帳號全新升級成「wa10瓦城」,短時間即迅速累積48萬會員。從瓦城內部觀察,部分商圈區域外帶外送業績表現特別亮眼。徐承義看到機會點,於3月首度發展「品牌虛擬店」,利用既有的廚房資源,發展多品牌外送服務,將部分獨立分店進行轉型。例如將瓦城安和店二樓重新改造,透過專業的廚藝團隊重新研發、拆解、整合,在60天就打造出全新SOP,並且可同步提供『瓦城』、『瓦城Express』與『非常泰』外送訂單服務,光9月單店外送外帶業績即佔該店營收逾3成。

5月起疫情趨緩,瓦城泰統於安心用餐、穩健展店持續挺進,長徐承義說,瓦城一向高度重視食安與餐廳廚房的餐飲衛生管理,集團從2008年起,開始推動『廚房執行力評鑑』,透過專案團隊,嚴格檢視包含作業區安全檢視、物料品質管理、清潔維護、生產和庫存管理、菜色成品檢視、還有設備效能等六大面向,共計594項檢驗項目,為顧客用心把關安心用餐環境。

看好下半年營運力度持續向上,瓦城泰統也加速展店計畫,截至2020年9月,總店數已達到136家,將依循各品牌既定發展策略,精準轉移既有店址、佈局重要熱門商圈的蛋黃區,今年度「時時香」已達成六都布局與10家分店的新里程碑、YABI KITCHEN第二家分店也將在年底前與消費者見面。延續Q3好成績並受惠於市場持續回溫,瓦城集團各餐飲品牌新開門店週末假期平均翻位率達5次以上,進入10月全台百貨週年慶熱烈展開並強力促銷集客,加上邁入年底聚餐旺季,法人看好,瓦城全年營收、獲利仍可望維持高檔水準。

瓦城泰統現為全台最大東方餐飲連鎖集團,過去營運績效皆踏著穩健的步伐向上,EPS每年維持正向成長、現金股息配發率近五年來平均接近90%。徐承義表示,進入後疫情時代,瓦城除持續拓點展店,也將投入新型態『虛擬廚房』餐飲服務,在實體門市或虛擬廚房,都將全力打造更貼近市場需求的服務體驗。徐承義並強調,瓦城過去成功建置全球獨創的『東方爐炒廚房連鎖化系統』,成功複製程序繁複之東方菜色,未來也期許能以打破市場的領頭羊角色,持續耕耘現場服務與便利的外帶、外送服務,樹立經營典範與國際化實力。

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