新．餐．廳－誰說Resort沒美食！新北北海溫泉洲際酒店餐廳一手報

位在新北市金山溫泉區的「新北北海溫泉洲際酒店」（InterContinental New Taipei Hot Spring）開始試營運，這是台灣第三家洲際酒店，更是IHG洲際酒店集團在台灣第一家溫泉度假酒店，館內餐飲服務除有客房餐飲（In Room Dining）外，還有名為「潮Shio」的大廳酒吧，全日餐廳「嶼Shima」，以及全包廂式鐵板燒餐廳和中餐廳。在「嶼Shima」的早餐自助餐檯上除可看到中西日美食，更有金山在地名店人氣美食。在中餐廳可以嘗到資深港籍中餐行政主廚盧偉強，率廚房團隊烹調料理的精緻中式桌菜。都說，「因為大廚不願離家太遠，所以休閒度假飯店不易嘗到美食！」。如今新北北海溫泉洲際酒店有機會顛覆傳統的刻板印象將改變此一印象！

洲際酒店及度假村標榜以「比在地更懂在地」為品牌使命，而新北北海溫泉洲際酒店全日餐廳「嶼」的設計師，在挑高空間中以垂吊燈飾，表現捕小卷船的集魚燈意象，傳遞並「轉譯」北海岸金山自古流傳、俗稱「蹦火仔」的傳統漁法。同時，主廚更依時序以北台灣在地食材入饌，在自助餐檯上展現北海岸的四季。

此外，更讓新世代飲食男女見獵心喜的是，目前只在早餐時段開放房客用餐的「嶼」餐廳，很有心的將北海岸沿線與金山在地知名特色小吃或風味吃食，均引進了餐廳早餐自助取餐檯上。舉凡「十八王公肉粽」、「現煮鴨肉麵」、「金山芋頭香菇肉粥」、「金山王肉包」、「金山芋圓」、「金山王肉包」、「山水仙草布丁」，以及「鐵觀音茶葉蛋」與「春一枝水果冰棒」等排隊美食，在「嶼」的早餐時段都出現在自助取餐檯上，供房客無限取食吃到飽。

「嶼」全日餐廳不僅有室內席，更有戶外席，室內可接待114位客人，戶外則有42席，天氣好時在戶外享用早餐，別有情趣。而餐廳另一特色是，熱食區取餐檯採圍著開放式廚房的島型設計，廚師烹調料理過程全都看得見，很有臨場感，取餐時就像「走進廚房拿菜」。

新北北海溫泉洲際酒店的中餐廳沒有散桌小吃區，而是一全包廂式餐廳。四間包廂採「八煙」、「水尾」、「跳石」與「中角」等在地知名聚落與景區命名，其中有二間彈性隔間可打通。餐廳主要供應中式桌菜，每桌十位、22,800元＋10％起。菜式以粵菜為主，並會以在地特色食材入饌。

新北北海溫泉洲際酒店港籍中餐行政主廚盧偉強，1956年次，1990年來到台北擔任台北凱悅飯店（現君悅酒店）擔任「凱悅廳」（現漂亮廳」副主廚，其後陸續在華國洲際酒店、北京金融街洲際酒店、上海外灘茂悅大酒店司職。2012年加入高雄85大樓君鴻國際酒店行政總廚，2014年擔任台南晶英酒店的行政總主廚。

2019年「台灣第一名模」林志玲與老公黑澤良平（AKIRA）世紀婚宴，菜單中奢華版「府城布袋雞」，便是盧偉強與團隊共同設計。2021年盧偉強領軍率廚藝團隊復刻西元1923年（大正12年）4月，當時的日本皇太子裕仁來台考察12天時，在台北行邸吃到的「台灣料理」，讓熱愛美食與關心台灣餐飲的食家饕客認識並品嘗，在「台菜」一詞尚未誕生前的「台灣味」，以及日治時期台灣最高檔的宴席形貌。

盧偉強為新北北海溫泉洲際酒店中餐廳設計的菜單主打傳統經典粵菜，桌菜中不少海鮮佳餚，做工繁浩、精緻卻不花俏。如「玉樹芙蓉龍虎斑」是將龍虎斑魚肉切片，捲入切絲的香菇、紅蘿蔔和芹菜與韭黃為餡後清蒸，並用魚湯煨柚子點綴提味，盤底襯的是魚高湯蒸蛋。炒菜要求鍋香鑊氣，例如用花雕酒嗆鍋增加酒香的「三蔥爆炒龍蝦球」，「三蔥」是指洋蔥、三星蔥和紅蔥頭，龍蝦肉味道鮮甜帶有酒香，口感細緻彈Q。湯品講究時間火候，如「羊肚菌廣肚燉活鮑湯」，濃鮮湯內有膠質豐厚花膠、干貝與鮑魚，並用羊肚菌和海螺提鮮。因為不偷工不減料，要求內場夥伴一切按部就班「照步走」，所以品質亦穩定。

新北北海溫泉洲際酒店

地址：新北市金山區環金路210號

電話：02-2498-3399

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