新.餐.廳-漢來美食新品牌 酸、香、麻辣共冶 溜溜酸菜魚專賣店開賣

〈椒麻唐揚雞〉標榜以川味〈辣子雞〉發想,融入異國的料理手法,加上主廚精心特製醃料,不僅可以吃到川式的辣香、泰式的椒麻味,還有日式唐揚的脆口多汁口感。圖/姚舜
〈椒麻唐揚雞〉標榜以川味〈辣子雞〉發想,融入異國的料理手法,加上主廚精心特製醃料,不僅可以吃到川式的辣香、泰式的椒麻味,還有日式唐揚的脆口多汁口感。圖/姚舜
〈酸菜魚〉是採烏鱧魚,肉質細緻、口感滑嫩。圖/姚舜
〈酸菜魚〉是採烏鱧魚,肉質細緻、口感滑嫩。圖/姚舜
〈香辣吮指骨〉的豬小排先醃過再炸至外酥內嫩,然後再拌特製香辣醬汁成菜。圖/姚舜
〈香辣吮指骨〉的豬小排先醃過再炸至外酥內嫩,然後再拌特製香辣醬汁成菜。圖/姚舜
〈脆皮鮮蝦捲〉包捲鮮蝦入餡時刻意留「空」,油炸起鍋後口感更加酥脆。圖/姚舜
〈脆皮鮮蝦捲〉包捲鮮蝦入餡時刻意留「空」,油炸起鍋後口感更加酥脆。圖/姚舜
可以點〈川椒雙味催淚蛋〉搭配〈酸菜魚〉一起吃。圖/姚舜
可以點〈川椒雙味催淚蛋〉搭配〈酸菜魚〉一起吃。圖/姚舜
〈韭黃冰花鍋貼〉以韭黃為內餡,並有口感酥脆的底皮。圖/姚舜
〈韭黃冰花鍋貼〉以韭黃為內餡,並有口感酥脆的底皮。圖/姚舜
〈魚片蒸土雞蛋〉選用土雞蛋,加入熬煮高湯攪勻蒸熟,再淋上特調醬汁,口感軟嫩柔滑。圖/姚舜
〈魚片蒸土雞蛋〉選用土雞蛋,加入熬煮高湯攪勻蒸熟,再淋上特調醬汁,口感軟嫩柔滑。圖/姚舜
漢來美食中餐品牌長羅嶸(左)和〈溜溜酸菜魚專賣店〉駐店副主廚呂浩禎。圖/姚舜
漢來美食中餐品牌長羅嶸(左)和〈溜溜酸菜魚專賣店〉駐店副主廚呂浩禎。圖/姚舜
〈紅糖軟糍〉是以麻糬包裹紅豆餡,炸至外酥內軟,並撒上花生粉及紅糖漿,口感Q彈軟糯。圖/姚舜
〈紅糖軟糍〉是以麻糬包裹紅豆餡,炸至外酥內軟,並撒上花生粉及紅糖漿,口感Q彈軟糯。圖/姚舜

「雪白肉片微微卷起,紅色辣椒沾附著在肉的方表面,比臉盆還大的湯盆裡是泛著黃光的湯,湯上浮著油、湯裡漂著酸菜,蒸騰的煙霧散發著香氣,酸味引誘著味蕾」,這是大陸食饕形容品嘗〈川味酸菜魚〉時的畫面。這些年,〈酸菜魚〉在大陸爆紅,且跨越菜系成了紅紅火火的「國民菜」。在台灣,〈酸菜魚〉的「餓食力」也慢慢抬頭,並滲透到了很多餐廳的菜單上。漢來美食集團洞察此一現象並嗅到了商機,新創〈溜溜酸菜魚專賣店〉品牌,開在高雄遠東SOGO百貨B1樓層的新餐廳並已開始試營運,預計9月30日正式開幕,是漢來美食首次揮軍挺進川味市場。

〈溜溜酸菜魚專賣店〉是漢來美食集團旗下第18個品牌、第45家餐廳,更是漢來美食首個創意川菜料理品牌。開在高雄遠東SOGO百貨B1的新餐廳占地70坪、設有66個客席座位,專攻酸香鮮美、麻辣爽口的〈酸菜魚〉或〈酸菜〉與〈酸菜牛〉料理,目標客層鎖定18至35歲的年輕人、小資族群,平均客單價定在400元左右。漢來美食總經理林淑婷表示,〈溜溜酸菜魚專賣店〉品牌的誕生源於〈上菜片皮鴨專賣店〉成功經驗,產品聚焦在單一品項,明確的主題可望讓消費者很快記住品牌與商品特色,並可簡化作業流程、加快出餐速度、提升翻桌率,創造最高經營效益。所以漢來美食寄望此品牌後續能成功展店,成為集團另一「小金雞」。

都說〈酸菜魚〉是「經典川菜」,其實這菜在的歷史並不長,頂多只能算「新派川菜」。同時,這菜從川渝崛起,一路紅到長江、珠江各菜系餐廳,並在各菜系餐廳躋食單點菜點食率最高菜式,甚至還促進了「料理包」、「預製菜」 產業的發展。顯見,一道菜只要好吃,「規模化」、「產業化」都不是難事。

酸性食物或菜品這些年受到注意,經科學研究證實,吃酸味食物可開胃生津並促進消化、幫助營養吸收,同時也有研究指出,吃酸味菜餚加速乳酸代謝並緩解身體痠痛。

漢來美食的中餐體系中有幾個品牌都有以酸菜入饌做出的菜式,如〈漢來名人坊〉有〈酸湯花膠〉、〈漢來軒〉有〈酸菜烤魚〉、〈上菜〉則有〈麻辣酸菜魚〉等用酸菜燴煮的菜餚,且都是點菜率極高的菜色,同時也是各年齡層廣為接受的菜品。也就是因為與健康概愈且客源打擊面廣,漢來美食中餐品牌長羅嶸將〈酸菜魚〉定位為下一階段展店重點。

〈溜溜酸菜魚專賣店〉來用入饌的酸菜來自雲林農自種自醃,進到廚房後必須經過焯水去鹹,廚師再以豬油拌炒帶出酸菜的香氣,再加上小米泡椒以及高粱釀造的6%天然醋,加入主廚以雞骨、洋蔥、白蘿蔔、大白菜等食材熬煮的高湯,層層工序最後才成就「溜溜」獨門的酸菜湯底。

〈溜溜酸菜魚專賣店〉的〈酸菜魚〉是用一菜盆盛裝,除了鮮嫩軟滑的魚肉片和酸菜外,還有蘿蔔、金針菇、腐皮、豆芽與白菜等食材,用料相當豐富。而〈酸菜魚〉上桌前要經過「潑油」,藉滾燙的熱油激發出酸湯與辣椒的酸香辣味,讓魚片與湯汁味道和香氣更融合。

國人愛吃火鍋、所以在〈溜溜酸菜魚專賣店〉吃〈酸菜魚〉,除用口感滑嫩烏鱧魚入饌,食客也可以點食用豬五花或牛五花為主料的〈酸菜豬〉或〈酸菜牛肉〉,或是在〈酸菜魚〉外加點豬、牛肉。

〈溜溜酸菜魚專賣店〉菜單上除〈酸菜魚〉外,還有一些美味家常菜式可以搭配主食,這些菜既下飯、也下酒。值得推薦的有以荷包蛋和皮蛋共構、卻以涼菜形式呈現的〈川椒雙味催淚蛋〉。個頭壯碩像個小枕頭〈脆皮鮮蝦捲〉,內餡不是俗稱「百花」的蝦漿,而是整隻蝦肉,「誠意十足」,且包捲鮮蝦入餡時刻意留「空」,油炸起鍋後口感更加酥脆。

〈椒麻唐揚雞〉標榜以川味〈辣子雞〉發想,融入異國的料理手法,加上主廚精心特製醃料,不僅可以吃到川式的辣香、泰式的椒麻味,還有日式唐揚的脆口多汁口感。

溜溜酸菜魚專賣店

地址︰高雄市前鎮區三多三路217號B1(SOGO高雄店)

電話:07-330-7375

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