新莊高樓景觀鐵板燒「旨醞」新菜單 肥美生蠔、牡蠣、栗子入饌演繹秋冬食光

配合季節轉換，饗賓集團旗下位在新莊宏匯i-Tower 38樓的高樓景觀鐵板料理「旨醞」，廚師團隊以肥美牡蠣、栗子等季節美味入饌，自10月15日起推出秋冬新菜單，同時亦保留活龍蝦、活鮑魚等頂級海鮮，讓大自然的恩惠以時光佐味，重新發掘食材生命力。

「旨醞」秋冬新菜〈牡蠣白花菜濃湯〉，融入了整顆飽滿甘甜的新鮮牡蠣。〈栗香蒸蛋〉則能細品秋冬「千果之王」與滑嫩鮮蛋迸出的香甜美味。主廚也將適合秋冬汲取的大自然甘醇旨味藏進〈生蠔佐和玉甜蔥醬〉及〈松露鮭魚甜筒〉裡，讓精緻小巧的甜筒充滿食趣。〈頂級A5和牛盤〉則以時光佐味，呈獻秋冬暖陽及黑曜意象，演繹秋天的味道。

秋冬正肥美的海鮮成為鐵板上翻騰的主角，「旨醞」主廚掌握高達兩百多度的高溫火候，透過蒸氣燜煮生蠔，並添加些許白酒提香，掀開燜蓋水霧和酒香瞬間噴湧而出。〈生蠔佐和玉甜蔥醬〉以手掌大的帶殼生蠔搭佐昆布的海洋氣息，以及由宜蘭三星蔥調製而成的甜蔥醬，讓厚實肥美的生蠔更加水潤鮮甜，海洋牛奶的自然甘甜在口中縈繞。〈牡蠣白花菜濃湯〉也嚐得到飽滿鮮美的牡蠣，炒香後的白花菜與新鮮蛤蜊化為濃醇湯汁，伴隨彈牙杏鮑菇與爽脆的夏威夷果仁，多重刺激的口感傳遞著美味訊息。

「旨醞」主廚團隊透過分子料理手法讓秋意沾染餐盤，〈頂級A5和牛盤〉以時光佐味，蘊藏秋冬暖陽及黑曜意象。研發主廚以日本靈魂美食「TKG」生雞蛋拌飯為靈感，將蛋黃與白醬油製成凝膠，擠上餐盤宛如暖陽。一旁的馬鈴薯泥口感則讓人驚喜，融合了焦化奶油的馬鈴薯泥帶著迷人榛果香氣及顆粒感，上頭撒上以松露奶油炒製而成的松露麵包粉，讓馬鈴薯泥的滑順口感交織爽脆滋味。以鐵板高溫煎炙的頂級A5和牛，透過梅納反應，在表層裹上了一層迷人的焦褐，入口柔軟細緻，隨著旨味在嘴中慢慢化開，能感受歲月韶光醞釀的美味。

〈栗香蒸蛋〉是先將栗子與奶油、大蒜、洋蔥等蔬菜翻炒製成醬汁，搭配烤栗仁及燉牛舌，讓滑嫩的蒸蛋伴隨著栗子泥綿密的口感，同時還能感受栗子仁的咬勁與牛舌的彈牙。充滿食趣的〈松露鮭魚甜筒〉，在小巧酥脆的甜筒中以綿密的松露奶油起司為基底，搭佐口感Q滑的生食級鮭魚丁與鮭魚卵，浸滿大海滋味的鮭魚卵鮮味強烈，讓風味輪廓更顯鮮明。

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