Yahoo奇摩財經 
擔心血壓不受控、痛風又纏身？這些食物普林比豆腐、牛肉高！
【李寧（北京協和醫院營養科臨床營養師）】
高血壓合併痛風
高尿酸血症會引發痛風，高血壓患者如果發現尿酸輕微升高，可以透過調整飲食來減少普林的攝取，使尿酸降低；尿酸中度升高者需要控制飲食和採取藥物治療的方式來穩定尿酸值。
選擇吃低普林，適量中普林，遠離高普林
按食物普林含量的高低，通常把食物分為高普林、中普林、低普林三類，高血壓合併痛風患者的飲食總原則是，低普林食物可以放心食用，中普林食物適量食用，高普林食物避免食用。
低普林→每100公克食物含普林25毫克以下的有：
小米、玉米、馬鈴薯、白菜、苦瓜、黃瓜、茄子、南瓜、番茄、蘋果、西瓜、鴨蛋等。
中普林→每100公克食物含普林25∼150毫克的有：
牛肉、雞肉、草魚、鯽魚、海帶、油菜、豌豆、金針菇、豆腐、栗子等。
高普林→每100公克食物含普林150毫克以上的有：
豬肝、干貝、魚乾、乾香菇等。
雖然高血壓合併痛風患者應以低普林食物為主，但要注意，長期過度低普林飲食會導致營養不良（通常素食普林含量較低），因此要適量吃些中普林食物。處於痛風緩解期的患者，可從中普林類食物中選用1份動物性食物和1份蔬菜，但每次動物性食物食用量不宜過多。
雖然從飲食中攝取的普林，只占體內總普林的20%，但高尿酸不僅會導致痛風，還會導致腎臟病，因此無論是痛風急性期還是緩解期，均應避免攝入高普林食物。
首選涼拌菜和蒸煮菜
為了少油、少鹽，增加維生素，減少普林攝取量，高血壓合併痛風患者的飲食，建議多採用涼拌、清蒸、水煮等烹飪方法。
蔬菜中含有豐富的膳食纖維和維生素C，有助於調節體內尿酸值。烹調方式應儘量使用涼拌，不要放太多油、鹽。魚以清蒸最好，因為烹調溫度較低，能保留魚肉中的營養成分。肉類水煮在於保持菜的原味（這裡的「水煮」和「水煮牛肉」中的「水煮」不同。這裡的「水煮」是用白水或淡鹽水直接煮），同時煮肉時，不加醬油，可以避免攝取過多鹽分。肉類水煮後，去湯再加調味料蘸食，或者夾在饅頭、燒餅中食用。
適當地選擇粗糧
因為粗糧（例如：穀、根莖、豆類）比細糧中含有更多的普林，所以過去認為血尿酸高或痛風患者應少吃粗糧。但近年來研究發現，植物性普林不會誘發痛風，而且粗糧中含有更多的膳食纖維、鉀、B族維生素等營養物質，這些對降血壓有益。所以高血壓合併痛風的患者對於粗糧的選擇不用嚴格限制，只要痛風急性期，避免攝取過多中普林粗糧食品即可。
高血壓合併痛風該吃什麼好？或許可以試試蔬菜蒸蛋、涼拌苦瓜等料理，下一頁分享食譜給您
高血壓合併痛風飲食建議
【涼菜】涼拌苦瓜
熱量 15大卡
醣類 3.3公克
蛋白質 0.7公克
脂肪 0.1公克
材料：苦瓜200公克
調味料：鹽3公克，香油5公克，花椒少許
作法：
苦瓜洗淨，切片，燙熟，瀝乾。
鍋置爐火上，放油燒熱，放入花椒爆香，將燒好的花椒油淋在苦瓜上，加鹽、香油拌勻即可。
※可加點花椒
在烹調此菜時加適量花椒，可以有效去除苦瓜的苦味。
【湯羹】馬鈴薯白菜湯
熱量 54大卡
醣類 11.2公克
蛋白質 2.4公克
脂肪 0.2公克
材料：白菜葉200公克，馬鈴薯150公克
調味料：蔥段少許，鹽4公克，香油2公克
作法：
將馬鈴薯削皮，切成條，洗淨瀝乾；白菜葉洗淨，撕成片。
鍋中放油燒熱，放入蔥段煸炒片刻，放入馬鈴薯條煸炒，添加適量開水，大火燒開後加入白菜葉，煮至白菜軟爛，再加入鹽、香油調味即可。
※白菜+馬鈴薯，加速尿酸排出
白菜和馬鈴薯的普林含量很低，而且都含有豐富的維生素C和鉀，二者搭配煮湯，有利尿作用，可加速尿酸代謝。
【熱菜】蔬菜蒸蛋
熱量 144大卡
醣類 3.2公克
蛋白質 13.6公克
脂肪 8.7公克
材料：雞蛋3個（約180公克），白菜葉、小油菜各50公克
調味料：蔥末10公克，醬油3公克，鹽2公克，香油少許
作法：
白菜葉、小油菜揀洗乾淨，切碎；雞蛋洗淨，打蛋入碗中，攪散，加入適量冷開水，再加鹽和菜碎攪拌均勻。
蒸鍋置爐火上，倒入適量清水，放入攪拌好的蛋汁隔水蒸，大火燒開後轉小火蒸8分鐘後取出，撒上蔥末，淋上醬油和香油即可。
※蒸蛋妙招
加水量和雞蛋的比例為1:1，這樣蒸出來的蛋口感較嫩。
本文摘自《高血壓飲食指南》／李寧（北京協和醫院營養科臨床營養師）／四塊玉文創
