弘光科大銀髮族營養工作坊 教社區備餐員健康吃

根據國健署最新一次調查顯示，銀髮族在六大類食物攝取不均，因此，弘光科技大學通識教育中心特別開辦「吃健康、健康吃」銀髮族營養工作坊，邀請社區負責銀髮據點主要備餐的人員參加，讓他們學習在烹煮上更注重銀髮族的調理營養。學員說，透過課程學習到更多元的料理手法，也能吃得更健康。

通識中心服務學習組組長張簡琳玲表示，過去在學校附近社區上課，發現社區內負責烹煮、採買食材供餐給長輩送餐、備餐人員，經常是「社區菜園內種什麼菜，便煮什麼菜當長輩餐點」，往往忽略飲食均衡，尤其蛋白質攝取量明顯不足，所以邀請沙鹿區竹林、興安、天恩、鹿寮社區，及龍井區三角社區總共21位備餐人員參加銀髮營養工作坊。

為了讓備餐人員打破傳統飲食上的迷思、更加注重銀髮族三高的問題，課程安排有講座與實作，讓學員能把正確觀念應用在製作餐點上。食科系特聘教授林麗雲講授銀髮飲食調理，她指出，要長者注意缺乏鈣、鎂，多吃蔬果，預防貧血要補充蛋白質及鐵質，並建議少量多餐，以豆製品取代動物蛋白質，同時補充維生素B群，每天要服用一顆綜合維他命礦物質。

林麗雲告訴備餐人員，料理時以健康烹調法為原則，即「向食物借水、向食物借油、不加味精」，無水烹調保存食物中維生素、礦物質，靠蒸氣做菜，不必長時間烹調；無油烹調以恆溫乾爆去除肉腥味逼出脂肪，省油又健康；以天然調味料調味增加口味，才能吃得更健康。

上過健康烹調法，馬上由餐旅系助理教授鄭錦慶示範鮮魚釀豆腐、金萱鮮菇燉子排兩道菜，學員一邊聽一邊拍照、錄影做紀錄，再自己動手用白蘿蔔、南瓜製作黃金蘿蔔糕，課程最後成品分享品嚐，學員不斷點頭稱讚！

張簡琳玲說，去年她在社區推動銀髮族急救課程，請醫師到社區授課，反應熱烈，今年換以吃得健康當主題，效果也很好，透過課程讓不同社區彼此間有學習、交流，建立共享模式守護社區，接下來，將推動足部保養，讓更多銀髮族學習更多自我照護技巧。