希臘式優格非正規？恐是增稠劑、鮮奶油等添加物

東森新聞
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對正在健或行飲食管理的人來說，富含蛋白質的「優格」絕對是首選之一。尤其是希臘優格，從歐美一路風行至亞洲，在許多名人開始推崇後，不管走進量販店或是超市、超商皆可看見類似的產品，但你知道嗎？目前市售希臘式優格不是正規製成，而是加入「增稠劑、鮮奶油」，塑造黏稠口感，吃多了非但沒有塑身效果，反而增加無形的熱量！

走進大賣場玲瑯滿目的優格架上，通通寫著希臘式優格，標榜含有高量的蛋白質和鈣質，是健身首選，但你買到的恐怕是徒增熱量的陷阱產品，翻開背面，奶粉、柑橘果膠、洋菜粉和鮮奶油，這些難道是健康的蛋白質？

 

果膠、洋菜膠，或是額外加入鮮奶油塑造綿密口感，是加倍熱量來源，除了檢查標示也可以靠實測。（圖／東森新聞）
果膠、洋菜膠，或是額外加入鮮奶油塑造綿密口感，是加倍熱量來源，除了檢查標示也可以靠實測。（圖／東森新聞）

 

台灣大學醫學院毒理學教授姜至剛說，「添加了這些黏稠劑的話，優格的感覺就會是很黏稠的，可是我們加增稠劑的時候，蛋白質的含量並沒有那麼高。」

 

希臘優格被封為健身、養生聖品，在於蛋白質和鈣質大約都是一般優格的2倍以上，製程複雜我們實際到工廠揭密，用鮮乳作為原料進行高溫殺菌和菌種發酵，讓蛋白質漸漸聚集形成凝乳狀態，平均20罐牛奶可以製作20罐一般優格，但只能做出1/3量的希臘優格。

 

比較希臘優格與希臘「式」優格差異。（圖／東森新聞）
比較希臘優格與希臘「式」優格差異。（圖／東森新聞）

 

廠商為了省成本改以加入增稠劑，例如常見的：果膠、洋菜膠，或是額外加入鮮奶油塑造綿密口感，卻是加倍熱量來源，除了檢查標示也可以靠實測。

 

靜置五分鐘，希臘優格依舊濃稠，一般優格會釋出水狀乳清，添加的希臘式優格也會釋出液體，廠商們也為了避免名稱引發消費爭議，命名為「希臘『式』優格」，靠著行銷噱頭來創造更大利潤誤導消費者。

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食藥署廖家鼎科長表示，添加物標準裡頭，如果針對一些安全性本來就很高的添加物的話，基本上不會特別去限制他。

 

靜置五分鐘，比較三者差異。（圖／東森新聞）
靜置五分鐘，比較三者差異。（圖／東森新聞）

台大醫學院毒理學研究所副教授姜至剛說，「到後來會劣幣逐良幣，因為價位的取向而有一些差異，我想民眾應該有知的權利。」

 

魔鬼藏在細節裡，追求流行健康的背後，恐怕是添加物形塑的完美假象。

 

（封面圖／東森新聞）

 

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