喚醒你的食髦老靈魂！復刻上海菜餐廳進駐台北101 即將開幕

余玫鈴
·2 分鐘 (閱讀時間)
傳說烤方佐美人茗。(圖／THE上海提供)
傳說烤方佐美人茗。(圖／THE上海提供)

歷史悠久的中式料理，經典博大精深，讓懂吃的饕客魂縈夢繫，卻讓新一輩的人望之卻步。最近就有一家即將試營運、開幕的上海菜餐廳，希望把中菜變得時尚、有趣，以新潮的風貌走入年輕人的生活之中，讓這傳統的好滋味，繼續流傳飄香。

已經擁有38年歷史的本幫老字號餐廳「上海鄉村」，與新一代的中菜品牌「飯BAR智作」合作，將傳統與創意結合，聯手打造新品牌，首店位在台北101的4樓，將於8/1~8/7試營運，8/8正式開幕。

招牌菜「傳說烤方佐美人茗」使用台灣黑毛豬，特選三肥七瘦的五花肉整形切塊後，只加入醬油跟冰糖做調味，以老店經典的「原汁原味，雲須忌水」調理方式，由經驗老道的職人盯梢，撈掉飄起的雜質，和掌握著全憑經驗的火候，得花上至少8小時以上煨煮才能呈現美味多汁的磚紅色「傳說烤方」。搭配帶有熟果和蜂蜜香的「東方美人茶」，茶湯與烤方的油脂融合，滋味更加甘潤香醇。

鮭卵蟹豆腐。(圖／THE上海提供)
鮭卵蟹豆腐。(圖／THE上海提供)

而說到上海菜，一定會想到使用金黃濃郁的蟹黃入菜的料理。餐廳選用來自澎湖的海蟹，經過大火蒸炊，手工把蟹肉一絲絲撥下，加入蛋液後小火煨煮，製成獨門蟹黃醬。點一份「蟹黃閣吐司」或是「鮭卵蟹豆腐」，即可品嘗到濃郁鮮甜的海潮美味。

鞦韆晾肉架。(圖／THE上海提供)
鞦韆晾肉架。(圖／THE上海提供)

當然，視覺系料理「鞦韆晾肉架」在這裡也吃得到，造型靈感源自中國四川，當地的老百姓會將衣服掛在桿上，在太陽下晾曬，因此主廚將肥瘦比例相間的正五花肉，片成厚薄一致的薄片，再搭配黃瓜片交疊擺放在鞦韆上，兼具美味與趣味。

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