Yahoo奇摩財經 
名‧店‧新‧動‧態－唯一全直火燒烤餐廳 FirePlay Taipei全面升級 愈來愈Fine！
「哇！愈來愈舒服了！」，三年不見，再度走進位在士林的〈FirePlay Taipei〉，發現這唯一全套菜色均採直火燒烤，並讓客人在板前享用的直火燒烤餐廳「氣質」和「氣場」與過去截然不同。除用餐空間場域、裝潢設計與餐具器皿全面升級外，全套餐所用的食材用料也志在攻頂，這樣的變化，也讓這餐廳愈來愈Fine。唯一沒變的是，在那全是直火燒烤器具的開放式廚房內，仍然只有一個人在「與火共舞」，沒有廚助、也沒有徒弟或實習生，此代表主廚Nick Sor蘇濟恒不但沒被疫情打倒而「活」下來了，且「活得不錯」。
「賺一點，就改一點」，Nick說，眼前的一切並非一次到位，而是一點一滴漸進式升級優化而來。「做自己要做的菜」、「開自己想開的餐廳」，三年來，他朝著自己立下的目標、不改其志、踏實前進。
這真的不是件容易的事，我指的不只是Nick必須一個人在廚房裡「與火為伍」搞定大小事，更難的事情是，一道餐、八道菜，從頭到尾、從蔬菜到海鮮、肉類，全都是用直火料理。
這可不是中秋節、在騎樓下的烤肉，也不是美國人周末到親友家的後院BBQ，而是一套3,800元、用直火「烹調料理」日本季節海鮮、紐西蘭鹿肉、澳洲和牛、法國薩索雞、伊比利豬、雲林白鰻，以及台灣梨山的大蔥等食材的套餐。除了必須道道有滋有味、還得要有「Fine Food的氣韻」，否則，如何要客人埋單？
Nick曾是江振誠在新加坡主持的〈Restaurant Andre〉餐廳團隊成員，後來成為〈Burnt Ends〉的籌備暨開幕團隊，受到主廚Dave Pynt的指導與啟發，對直火料理產生興趣。在立志玩火後，Nick曾先後到澳洲雪梨知名的直火餐廳〈Firedoor〉與〈Lennox Hastie〉，還有日本神戶〈bb9〉、香港的〈Yardbird〉餐廳取經、學習、歷練。2019年他再度來到台灣，創業開〈FirePlay Taipei〉直火料理餐廳，以Omakase型式提供套餐，並讓客人在板前享用，客人可清楚看到他用直火料理每道菜的過程。
三年多來，〈FirePlay Taipei〉的套餐，不含甜點與茶點一直都是八道菜，套餐結構與上菜順序是：烤蔬菜、烤鮑魚、淡菜或扇貝等貝類海鮮，蝦、蟹等早殼類海鮮， 魚、鴨肉、乳鴿、伊比利豬、澳洲和牛，以及甜點與茶點。而〈FirePlay Taipei〉餐價每年上調600元，原因是食材一直升級，且餐廳傳遞的體驗愈來愈Fine。
過去，〈FirePlay〉的菜餚，通常每道就是一個主食材，並用一種醬汁提味。如今，有些菜餚會有邊菜陪襯，並會用到兩種醬汁提味。
例如本季套餐中的火烤蔬食為〈火烤梨山大蔥〉，Nick用烹煮、風乾再炒過的黑雞豆增加風味與口感。帶殼上桌的〈火烤北海道活扇貝〉，調味醬汁是將烤過的西班牙臘腸打成泥，混合洋蔥和馬鈴薯做成，搭配醃漬大頭菜和鹿芽菜增加口感。招牌菜式〈胭脂蝦番茄飯〉炭烤胭脂蝦搭佐的西班牙米飯口感類似義大利燉飯，上桌時現刨野生烏魚子粉提味，並有赤海膽和蟹肉為Side Dish。
〈火烤雲林白鰻〉用了花生海苔醬與焦化黑橄欖醬兩種醬汁提味，〈火烤伊比利豬里肌〉則用了黑蒜醬，以及開心果泥二種不同的醬汁提味。創作靈感來自〈俄羅斯酸奶牛肉〉的火烤牛肉，用牛肉汁和優格提味，並搭配薯片、烤柳松菇增加口感。
除硬體與餐食升級外，〈FirePlay〉的飲料選擇也更多元豐富了，Nick與Le Somm侍酒顧問創辦《餐酒搭配學》作者、知名侍酒師何信緯合作，規劃一系列佐餐酒。針對不喝酒的客人，則與〈Bar Naddarach〉合作，透過調酒團隊專業配合餐食為〈FirePlay〉設計一系列專屬的無酒精飲品佐餐。
〈FirePlay〉不僅是少有全套菜都以直火料理的餐廳，也因為如此，這裡的菜「絕無冷場」。此外，它也是一個以「現在進行式」持續進化與優化的餐廳。我相信，過一段時日再再來，它又會變得不一樣了。
INDEX
湱irePlay Taipei
地址︰台北市士林區
福華路128巷6號
訂位：inline.app
線上預約
