台．北．新．餐．廳－無肉食尚餐廳＋1 YACHE 野菜韓式蔬食餐廳上菜

鑑於「食蔬」已為「健康食尚」，並為搶攻600億元蔬食商機，養心餐飲事業繼〈養心茶樓〉之後再創蔬食餐飲新品牌〈YACHE 野菜韓式蔬食〉，同樣開在台北市南京松江商圈將捷國際商業大樓、緊臨捷運松江南京站8號出的新餐廳，已於5月10日正式開幕，菜單上菜品以鍋物、拌飯、煎餅與熱炒等韓式國民美食為主軸分類，廚藝團隊以野菜與蔬食素料取代葷食食材烹調料理韓式口味蔬食，平均客單價約在500元至600元間。因韓國料理中不少菜色都會用到大蒜提味，所以〈YACHE 野菜韓式蔬食〉不是「全素」餐廳，有些菜餚屬「五辛素」，所以風味較全素或純素的菜餚更香濃、明顯且富層次，更貼近為健康、環保而食蔬的食客需求。

2020年台灣蔬食潛在客群約664萬人，CNN也將台北評選為「十大素食友善城市」之一，除各國「植物肉」、「未來肉」相繼來台搶市，從連鎖超商、超市到連鎖速食、連鎖咖啡，及零售食品大小廠均分別推出素／蔬食產品爭取商機。而「Vegan」，已不僅是一種「食尚品味」，對奉行者而言，更是一種「主義」、一種「生活哲學」，以及一種「態度」。因此，外食餐飲市場愈來愈多蔬食餐廳誕生，提供蔬食消費者不同選擇。

目前，台灣坊間蔬食或素食餐廳堪稱「口味紛陳、業態繽紛」。口味上有傳統台式或泛中華料理式素食餐廳，尚有日式、西式與泰式蔬食。業態上則除餐廳小館、台式庶民自助餐，連鎖餐飲集團更以西式Buffet餐廳開設吃到飽蔬食餐廳，市場上以Fine Dining餐廳為定位提供蔬食套餐的餐廳，提供蔬食一族更精緻的體驗。

韓劇與韓國綜藝節目帶動「韓流」，也使韓國料理也台受到歡迎，台灣餐飲市場包括中的韓式餐廳包括：韓式燒肉、韓式家庭料理、韓式餐酒館、韓式熱炒、韓式Pocha布帳馬車等都有，林林總總、選擇多樣。

〈YACHE 野菜韓式蔬食〉標榜提供客人多樣的韓式蔬食體驗，菜單主要聚焦以鍋物、熱炒、拌飯與煎餅等幾大類，各類提供不同口味選擇。酒單上並有韓國啤酒、燒酒、調酒與氣泡飲等多元選擇。從菜單與酒單的舖陳設計即可看餐廳鎖定的主要客源為外食上班族、新世代年輕客與家庭客。

〈YACHE 野菜韓式蔬食〉的韓式鍋物選擇多樣，〈黑蒜雪濃嫩豆腐鍋〉湯頭是以豆漿、燕麥奶與蔬菜熬製並加了黑蒜與麻油提味，內有日本湯葉、高麗菜、銀芽、雪白菇、鮮菇、豆腐、木耳，以及大豆蛋白做的嫩雞肉片。〈安東大將嫩豆腐鍋〉湯頭是韓式味噌與蔬菜熬製，內有豆腐、蘿蔔絲、韓式年糕、蒜苗、豆包鑲植物肉、櫛瓜、川耳、白菇等。〈辣KIMCHI起司部隊鍋〉內有百頁豆腐、素午餐肉、年糕、泡菜、煸豆、蔥段、洋蔥、高麗菜，最上層還放了起司和韓式泡麵同煮。

〈YACHE 野菜韓式蔬食〉的煎餅也耐人尋味，〈東萊大蔥煎餅〉的餅皮薄脆，每一口都吃得到大蔥香甜。〈蔬菜櫛瓜煎餅〉的口感較濕潤，吃得到櫛瓜香甜。〈脆薯煎餅〉是馬鈴薯細絲和特製粉漿做成，表層煎「恰恰」酥香脆，吃食時可沾芝麻煎餅醬汁，預料將廣受年輕客歡迎。

〈YACHE招牌石燒拌飯〉內有泡菜、醬油炒香菇片、豆芽、辣蘿蔔絲、菠菜與溫泉蛋，還有植物肉的肉末，經高溫炙燒後鍋底會有酥香焦脆的鍋巴。若沒有提示，一般人不易察覺眼前石鍋飯是「蔬食料理」。其它如〈全州七寶花拌飯〉、〈KIMCHI手工豆腐炒飯〉與〈香蔥起司石燒拌飯〉，也都好吃。

非試不可的菜餚還有〈半半炸G〉，這菜用了三種食材：裹麵衣酥炸的白花椰菜、韓式年糕，以及手工油條鑲植物肉，以韓式甜辣醬拌炒成菜，味道與口感都不遜葷食。〈明洞炸醬麵〉的炸醬是用素蠔油、醬油、炒洋蔥、馬鈴薯丁、高麗菜丁炒製，呈盤時附上水煮蛋、黃瓜絲和植物肉末，拌勻了入口，風味與口感可以中式炸醬麵或義式墨魚麵PK。

YACHE 野菜

韓式蔬食

地址：台北市中山區

松江路128號1F

電話：02-2541-2020

（禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康）

更多工商時報報導
新冠疫情升溫 西安緊急封城 恐衝擊半導體、汽車產業…
養地怎麼認定？ 動工合理期間出爐
泓德能源衝刺綠電 明年看旺