台灣烘焙王進擊全球 兼顧台灣特色與國際性搶下決賽資格

第四屆烘焙王麵包大賽暨世界麵包大賽台灣區選拔準決賽結果出爐,6位入圍決賽選手將於年底爭奪年度UniBread烘焙王冠軍寶座。(記者李嘉祥攝)
第四屆烘焙王麵包大賽暨世界麵包大賽台灣區選拔準決賽結果出爐,6位入圍決賽選手將於年底爭奪年度UniBread烘焙王冠軍寶座。(記者李嘉祥攝)

▲第四屆烘焙王麵包大賽暨世界麵包大賽台灣區選拔準決賽結果出爐,6位入圍決賽選手將於年底爭奪年度UniBread烘焙王冠軍寶座。(記者李嘉祥攝)

2020年在疫情影響下,國際各大賽事紛紛延期或停賽,台灣卻仍有一群烘焙職人為了夢準備踏上國際舞台。「第四屆 UniBread烘焙王麵包大賽暨世界麵包大賽台灣區選拔準決賽」華麗登場,準決賽現場匯聚10位來自全台各地的烘焙高手,以10款烘焙作品和1座藝術麵包展現其烘焙職人的極致工藝。經過一番激烈競爭,最後由王柏峰、邱宏宇、徐銓蔚、黃佳政、黃鈺翔、賴昱銓入圍決賽資格,將挑戰年底動態決賽,冠軍將可以獲得50萬元高額獎金,也將披上年度烘焙王的榮耀,代表台灣站上世界舞台。

邁入第四屆的「UniBread烘焙王麵包大賽」由統一企業、統清與高雄市台灣麵包大使協會主辦,法國麵包大使協會、法國在台協會協辦,台北市糕餅商業同業公會指導。今年再度接軌國際最具公正、中立的烘焙賽事「MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽」,以高壓試煉選拔出年度烘焙王,打造最強的台灣烘焙代表隊,前進法國、與世界各國的烘焙高手競技切磋。

本屆UniBread藝術麵包項目以「音樂」為題,準決賽項目包含傳統法國、台灣特色麵包、折疊裹油麵糰、甜麵糰及半平面式藝術麵包;參賽者需同時兼顧經典與創新、文化與美感,在深厚扎實的基本功力外,也需透過外型創意或食材搭配呈現變化型新風貌,更要以台灣特色麵包凸顯在地風土美味、以藝術麵包雕塑烘焙美學。賽事評審曹志雄老師表示,今年參賽作品有接軌國際水準,比起以往講究華麗外觀,本屆選手回歸麵包風味著墨,展現多樣化純熟工藝技巧,入圍決賽的作品在風味上保留台灣特色也兼顧國際口味以及市場性。

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法國在台協會高德廉商務處長至現場鼓勵所有勇於挑戰自我的參賽選手,他表示,法國重視工藝精神,對烘焙工藝的全球推廣不遺餘力,透過與統一集團UniBread、高雄市台灣麵包大使協會合作,以烘焙競技促進台法間的文化交流、工藝切磋,更是樂見每場賽事中的新人輩出、烘焙工藝得以持續傳承。

年底登場的UniBread烘焙王冠軍決賽將完全比照MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽賽制,將邀請法國麵包大使協會成員、法國MOF最佳麵包工藝師來台擔任評審,以國際標準作最嚴苛的審核,今年賽事更新增「手揉麵糰」,考驗選手如何應用「未知麵糰」,展現身為烘焙職人的即興演繹能力,邀請所有人來見證參賽選手對於烘焙的執著,以及追逐夢想的熱血沸騰。