【湯水食譜】當歸羊肉湯袪寒暖胃 熬湯前用白鑊爆香羊皮可辟羶
這個冬天的氣溫一直不穩定,時冷時熱,讓人無所適從,最好要加強自身體質,才不怕因天氣幻變而生病。一向重視養生的尹達剛師傅,特別推介在這個時間煲一煲暖身又美味的羊肉湯。尹師傅提議羊肉選胸骨位,少油又夠香,再加上新鮮栗子和紅棗及少許當歸,湯味更鮮甜,又有補身功效。不少人怕羊,怕其羶味,因此尹師傅用上了雙重方法來去羶,先白鑊把皮和肉的表層煎香,並把羊皮中的脂肪逼出來,之後再灒水來汆水,羶味和油脂便一併帶走,之後用來煲湯便只有鮮甜味,煲完的羊肉沾醬油來吃也十分美味。
採訪:謝翠玲
攝影:潘志恆