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培養皿造出的雞塊，你敢不敢吃？新加坡批准「試管肉」，開啟食物革命
撰文者：張庭瑋 編譯
你敢吃從實驗室培養出的肉嗎？新加坡食品局週三（2日）宣布，由美國新創公司Eat Just培養出來的「試管肉」，符合安全標準，未來可以用來做成雞塊，開始在市面上販售，達成吃肉不必殺生，也不會破壞環境的願景。
《金融時報》指出，上述的「試管肉」是自動物的肌肉細胞培養而來，和已經蔚為風潮的「植物肉」，以豆類等植物來源蛋白質製作而成，有所不同。
植物肉、試管肉將慢慢取代動物肉
據《衛報》報導，美國科爾尼管理諮詢公司（A.T. Kearney）去年發布報告指出，到2040年時，全球人類食用的肉類中，將有60%被植物肉和試管肉等替代性肉品取代。
《世界經濟論壇》（WEF）也指出，巴克萊銀行（Barclays）預估，到2029年，替代性肉品的市場規模價值可能達到1400億美元。
慈善組織傑里米·科勒基金會（Jeremy Coller Foundation）中，致力於永續食品系統的的沃德爾（Rosie Wardle）告訴《衛報》：「從牛排到海鮮，各種替代性的選擇出現。」
科爾尼的分析師格哈特（Carsten Gerhardt）說，「試管肉」在新加坡獲得批准，可能會加快進入其他先進國家的步伐。Eat Just 則在聲明中表示，這個消息象徵「全球食品產業的突破」，這個產業力圖尋找能維護環境的肉類生產方式。
然而，美國非營利機構Good Food Institute的佛里德里希（Bruce Friedrich）表示：「未來食物確實是新趨勢，但替代性肉品的價格不能趕上傳統肉，幾年內還是很難成為主流。」
新加坡為提高糧食自給率，力推食品革命
《彭博》報導，新加坡人口約570萬，但糧食自給率僅有10%左右，近期由於疫情暴露了全球糧食供應鏈的脆弱性，該國也將制定計劃，扶植高科技農業、投資新型態糧食生產，它們明年將啟動一個農業食品技術中心，開發可在整個地區共享的城市食品生產系統，希望在2030年前，達成糧食自給率30％。
過去，新加坡就致力於騰出更多城市空間，例如在頂樓空地種蔬果、沿海地區擴大養殖魚類等，提高農業產量。
新加坡南洋理工大學（Nanyang Technological University）食品科技計畫主任陳威廉（William Chen，音譯）也表示，新加坡還發展垂直農業，像是從廚餘中回收具有營養價值的原料，以及利用昆蟲，藻類和培養肉作為替代蛋白質的技術和專業知識。如今首開先例，開放「人造肉」進入市場。
（參考來源：FT、WEF、The Guardian、Bloomberg）
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