【Yahoo論壇／曾志超】石斑魚如何游入尋常百姓家？

作者為中華經濟與金融協會副祕書長

石斑魚是台灣最重要的養殖魚類之一，又以出口為主，且高度依賴中國大陸市場。兩岸關係惡化下，政治風險大增，除開拓其他國家市場外，更應提高內銷比重，尤其是幾乎空白的一般家庭消費。

家庭消費市場潛力大

石斑魚被列入ECFA早收清單，快速搶占中國市場；然2016年政黨輪替後，不承認九二共識，兩岸摩擦不斷，養殖戶一直擔憂中國可能取消ECFA，所幸至今仍未發生。

在台灣技術外流後，中國養殖數量與品質大增，衝擊我國的石斑魚，導致價格大跌。近期因寒害等因素減產，中國石斑價格飆升，正當我準備迎接此波商機時，日前又爆發殘藥事件，再讓我養殖場嚇出一身冷汗。還好中國只暫停受理兩家台灣養殖場活魚場報關，沒有全面封殺全台石斑魚進口，但是沒人可以保證北京當局不會拿石斑魚來祭旗。

過去石斑魚價格高不可攀，國內食用量較為有限，故以活魚外銷中國與香港市場為主。隨著石斑魚價格不斷下滑，也逐漸擴大內銷市場，內銷比重已經提高至四成。

不過國內銷售仍是以餐飲業為主流，家庭採購的數量相對有限，乃是未來主要開發的市場。特別是，我國每年進口的鮭魚及鱈魚等食用魚數量相當大，光是鮭魚就超過上萬公噸，顯示石斑魚內銷還有很大的空間。

國人的消費習慣大幅改變

為何石斑魚難以打入家用市場？恐與國內消費習慣有關，近年來主要消費族群有以下幾個變化：

一、少子化。根據內政部最新的全台人口統計，2021年全年新生兒數僅有15.4萬人，遠低於2020年的16.5萬人，少子化趨勢相當明顯。家庭人數減少，大型魚類吃不完，就不願意購買全魚。

二、健康化。現代人除了追求美味外，更重視健康概念。鮭魚在台銷售激增，就與挪威海產推廣協會等單位，大肆宣傳鮭魚健康效果有關。

三、速食化。年輕人工作繁忙，不願意花費太多時間在料理上，簡化烹調流程、美味不打折的速食包裝廣受歡迎。

四、社群化。消費者選購食品已經開始受到社群媒體的影響，善用臉書、Instagram與YouTube等平台推廣效果相當可觀。

五、多元化。新興消費族群厭倦一成不變的吃法，追求各種不同的料理方式，勇於嘗試新的做法與搭配。而消費者對石斑魚，大概只會想到清蒸一途。

以創意行銷推廣石斑魚

政府為推廣國產優質魚，也做出不少努力，例如開發「漁業嘉年華」銷售平台，惟其與上述的消費趨勢有相當的距離。若要提高購買石斑魚意願，需迎合消費者的需求，才能讓過去價位高昂的石斑魚，也能在平價後獲多數家庭青睞。

例如以小包裝方式銷售，降低小家庭的不便性；並推出快速料理包，消費者購入後只需要簡單的加熱即可食用；邀請網紅與偶像明星代言，在社群媒體上分享石斑魚的美味以及對健康的神奇效果；舉辦石斑魚創意料理競賽，推出各種吃法。另也應開發營養食品，如類似雞精的健康飲品等，以及美容面膜等副產品。

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